Campo

Luis Alonso Suarez Del Real Tostado 404
.Practica V: Biología
Fermentación Alcoholica
La fermentación alcohólica es un procesobiológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden serpor ejemplo la glucosa, lafructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) enforma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en sumetabolismo celular energético anaeróbico

C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido decarbono
Factores que afectan la fermentación
Factores que afectan a la fermentación alcohólica
Son varios, todos ellos relacionados con los diferentes componentes del mosto. Son: azucares, CO2,O2, acidez, componentes nitrogenados y factores de crecimiento de los microorganismos. Las levaduras pueden producir 0-19% de etanol. Algunas pueden descomponerlo hasta CO2 y agua. Facilitando eldesarrollo de algunas bacterias. Todas las levaduras fermentadoras son capaces de fermentar azucares muy variados: glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y galactosa.
El oxígeno es el desencadenanteinicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar laperdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.
El pH del mosto en general 3-4, por ser bastante ácido, inhibe el desarrollo de microorganismos indeseables y patógenos.
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