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Campofrío
ANÁLISIS DEL ENTORNO:
Plantear la situación del entorno:
- Evolución de la producción cárnica
- Empresas actuales más importantes
Amenazas / Oportunidades

1. Plantear la situación del entorno:

EL SECTOR CÁRNICO ESPAÑOL
El consumo de carnes y elaborados es el más importante de la cesta de la compra de los españoles; En 2012, un 22,7% del gasto alimentario correspondió a lascarnes y derivados, muy por encima de los otros sectores principales de productos que conforman la cesta de la compra del consumidor español. (pesca, lacteos, etc). La evolución de la producción cárnica del país en los últimos 23 años se puede ver en la siguiente tabla:

Años Porcino Vacuno Ovino Caprino Equino Aves Conejos
1990 1788848 513989 217396 16417 7127 836700 0
% 52,89 15,20 6,430,49 0,21 24,74 0,00
2013 3439466 581857 119209 8880 11499 1369628 62745
% 61,47 10,40 2,13 0,16 0,21 24,48 1,12


En ella podemos ver cómo ha crecido la producción porcina en detrimento de la vacuna-ovina. De hecho, la producción porcina representa casi el 83% de las carnes de ungulados producidas en nuestro país, en 2013 (el 61,6% de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura).De ahí que España se consolide ya en estos últimos años como el cuarto mayor productor de carne de porcino, por detrás de China, EE.UU y Alemania. Sin embargo, si observamos la tabla de la evolución cárnica en los últimos años vemos que en 2013 la producción española de carne de porcino rompió la tendencia de crecimiento que llevaba desde el año 2009. Por su lado, la producción de carne debovino también experimentó una caída, mientras que el ovino-caprino continuó un ejercicio más con su tendencia descendente.
En la industria de productos cárnica, a principios de 2013 actuaban según el informe del ministerio 4036 empresas, la gran mayoría medianas y pequeñas, que lleva a una dimensión media de la industria de unos 9 trabajadores por empresa. Las siguientes tablas muestran estos datosasí como las principales industrial del sector.


En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con 1,3 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos). Aún con estos altosvolúmenes de producción, hay que señalar que la capacidad de producción instalada en las industrias es todavía excedentaria.
En cuanto a la estructura industrial, hay que señalar que se sigue registrando año a año un suave descenso en el número de instalaciones autorizadas, principalmente mataderos, que según el registro de la AECOSAN, a comienzos de 2014 son alrededor de un 2,8% menos que un añoantes. Además, En porcino, de mayo 2012 a mayo 2013, fecha de la última encuesta ganadera oficial, el censo total ha descendido un 2,2%. En lo que se refiere a ganado vacuno, el censo total en ese periodo cayó un 3%, de 6,0 millones de animales a 5,8 millones.
Un dato muy relevante es que, en 2013, la industria cárnica exportó 1,57 millones de toneladas de productos de todo tipo por valor de4.189 millones de euros a mercados de todo el mundo, con una balanza comercial muy positiva del 356% (en 2010 la tasa de cobertura fue del 229%, en 2011 se elevó hasta un 283% y en 2012 fue del 345%), un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.
2. Amenazas / Oportunidades:
Amenazas:
- Fuertecompetencia del sector; la 2 empresa líder muy cerca de nosotros. Además la producción de las 10 empresas más fuertes no supera la mitad de la producción española.
- Descenso en el número de instalaciones autorizadas; principalmente mataderos, que según el registro de la AECOSAN, a comienzos de 2014 son alrededor de un 2,8% menos que un año antes.
- Descenso producción carne de porcino, bovino y...