Campos Electricos Pulsantes
Páginas: 22 (5486 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
“CAMPOS ELECTRICOS PULSANTES”
Introducción
En los últimos tiempos, el consumidor valora no solo la vida útil sino también la calidad de los alimentos, lo cual ha llevado al nacimiento del concepto de tratamientos no térmicos.
La electro- tecnología de los Campos Eléctricos Pulsantes (CEP) es una tecnología que emerge en el campo de la conservación de alimentos. El origen de los CEP seencuentra en la electroporación, un proceso biotecnológico empleado para promover el intercambio de ADN en las células al perforar las membranas celulares con la inducción de un campo eléctrico.
El empleo de campos eléctricos pulsantes en los alimentos constituye una tecnología no térmica de procesamiento. Al no exponer el alimento a una elevada temperatura y tratarlo por un periodo de tiempocorto, favorece la conservación de las características fisicoquímicas y sensoriales originales y al mismo tiempo que favorece la inactivación de microorganismos patógenos presentes en los alimentos. Además , las bajas temperaturas de proceso permite que el proceso sea eficiente en energía, estas circunstancias hacen posible que los costos sean bajos y el impacto ambiental sea menor que empleandoprocesos térmicos de conservación.
La principal ventaja de esta tecnología nueva es la conservación de los atributos de calidad del alimento en fresco, es una tecnología prometedora apara la conservación de jugos de frutas, purés y salsas, al igual que productos en estado líquido o semilíquido de aves y ganado bovino; en ellos la flora dañina y patógena, son inactivadas al igual que lasenzimas. En los alimentos sólidos se busca favorecer las características de deshidratación e incrementar el rendimiento en la extracción de jugo de estos productos.
Los campos eléctricos pulsantes son una tecnología nueva que se ha convertido en un método adecuado para conservar alimentos, por tanto se ha puesto atención sobre ello en universidades de todo el mundo, instituciones de investigación eindustrias alimentarias privadas.
La inactivación de flora dañina y patógena, al igual que las enzimas de interés en la industria alimentaría, han estado bajo intenso estudio en las ultimas décadas y con resultados exitosos, la tecnología de los CEP esta siendo implementada para uso industrial y con resultados exitosos, la tecnología de los CEP esta siendo implementada para uso industrial (Ho1997; Wouters y Semelt, 1997; Barsotti et al., 1999; Yeom et al., 1999; Barbosa-Canovas et al., 2000; Giner et al., 2000; Kempkes et al., 2001, Góngora-Nieto et al., 2002).
Historia
Las raíces de la tecnología de los campos eléctricos pulsantes se atribuye que fue en Alemania. La patente de Doevenspeck (Doevenspeck 1960, citado por Dunn, 2001). Describe una variedad de equipo de CamposEléctricos Pulsantes (CEP) y métodos para el procesamiento de salsa con CEP, esta patente considerada activa por muchos años, sirvió de apoyo para el desarrollo de la tecnología de los CEP con investigadores alemanes posteriores. Las contribuciones de Doevenspeck durante un periodo de aproximadamente 50 años no pueden ser derrochadas; a el se le puede llamar el padre del procesamiento con CEP (Dunnet al., 2001).
El principio de aplicación de los campos eléctricos para la inactivación de microorganismos, no es nuevo. Se ha reportado que los tratamientos eléctricos empezó en Liverpool en 1915, aplicándose en leche. La utilización de los pulsos de lato voltaje APRA la destrucción de microorganismos fue primeramente estudiada en 1960. Desde entonces la aplicación de la destrucción decélulas en alimentos fue descrita y promovida por Doevenspeck (1960) y ha sido desarrollada y extrapolada a la inactivación de microorganismos (Knorr et al., 1998).
Entre las primeras aplicaciones de la electricidad en productos alimenticios fue la pasteurización de la leche. Al inicio de los 1920´s la leche fue esterilizada con una corriente alterna conocida como proceso Electro-pure, y la...
Introducción
En los últimos tiempos, el consumidor valora no solo la vida útil sino también la calidad de los alimentos, lo cual ha llevado al nacimiento del concepto de tratamientos no térmicos.
La electro- tecnología de los Campos Eléctricos Pulsantes (CEP) es una tecnología que emerge en el campo de la conservación de alimentos. El origen de los CEP seencuentra en la electroporación, un proceso biotecnológico empleado para promover el intercambio de ADN en las células al perforar las membranas celulares con la inducción de un campo eléctrico.
El empleo de campos eléctricos pulsantes en los alimentos constituye una tecnología no térmica de procesamiento. Al no exponer el alimento a una elevada temperatura y tratarlo por un periodo de tiempocorto, favorece la conservación de las características fisicoquímicas y sensoriales originales y al mismo tiempo que favorece la inactivación de microorganismos patógenos presentes en los alimentos. Además , las bajas temperaturas de proceso permite que el proceso sea eficiente en energía, estas circunstancias hacen posible que los costos sean bajos y el impacto ambiental sea menor que empleandoprocesos térmicos de conservación.
La principal ventaja de esta tecnología nueva es la conservación de los atributos de calidad del alimento en fresco, es una tecnología prometedora apara la conservación de jugos de frutas, purés y salsas, al igual que productos en estado líquido o semilíquido de aves y ganado bovino; en ellos la flora dañina y patógena, son inactivadas al igual que lasenzimas. En los alimentos sólidos se busca favorecer las características de deshidratación e incrementar el rendimiento en la extracción de jugo de estos productos.
Los campos eléctricos pulsantes son una tecnología nueva que se ha convertido en un método adecuado para conservar alimentos, por tanto se ha puesto atención sobre ello en universidades de todo el mundo, instituciones de investigación eindustrias alimentarias privadas.
La inactivación de flora dañina y patógena, al igual que las enzimas de interés en la industria alimentaría, han estado bajo intenso estudio en las ultimas décadas y con resultados exitosos, la tecnología de los CEP esta siendo implementada para uso industrial y con resultados exitosos, la tecnología de los CEP esta siendo implementada para uso industrial (Ho1997; Wouters y Semelt, 1997; Barsotti et al., 1999; Yeom et al., 1999; Barbosa-Canovas et al., 2000; Giner et al., 2000; Kempkes et al., 2001, Góngora-Nieto et al., 2002).
Historia
Las raíces de la tecnología de los campos eléctricos pulsantes se atribuye que fue en Alemania. La patente de Doevenspeck (Doevenspeck 1960, citado por Dunn, 2001). Describe una variedad de equipo de CamposEléctricos Pulsantes (CEP) y métodos para el procesamiento de salsa con CEP, esta patente considerada activa por muchos años, sirvió de apoyo para el desarrollo de la tecnología de los CEP con investigadores alemanes posteriores. Las contribuciones de Doevenspeck durante un periodo de aproximadamente 50 años no pueden ser derrochadas; a el se le puede llamar el padre del procesamiento con CEP (Dunnet al., 2001).
El principio de aplicación de los campos eléctricos para la inactivación de microorganismos, no es nuevo. Se ha reportado que los tratamientos eléctricos empezó en Liverpool en 1915, aplicándose en leche. La utilización de los pulsos de lato voltaje APRA la destrucción de microorganismos fue primeramente estudiada en 1960. Desde entonces la aplicación de la destrucción decélulas en alimentos fue descrita y promovida por Doevenspeck (1960) y ha sido desarrollada y extrapolada a la inactivación de microorganismos (Knorr et al., 1998).
Entre las primeras aplicaciones de la electricidad en productos alimenticios fue la pasteurización de la leche. Al inicio de los 1920´s la leche fue esterilizada con una corriente alterna conocida como proceso Electro-pure, y la...
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