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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

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Implementación del Distintivo H en el Restaurant “El Rincón Huasteco”

Alumna: Cecilia G. Gallegos Ibarra

Dra: Rocío Margarita Uresti Marín

Licenciado en Nutrición y Ciencias de los Alimentos

8° Semestre

Mayo 2010

Indice

1.-Introducción

1.1.Control de calidad

1.1.2.-Qué es el Distintivo H

1.1.3.-Cómo surge el Distintivo H1.1.4.-Quién puede obtener el Distintivo H

1.1.5.-Cómo se puede obtener el Distintivo H

1.1.6.-Objetivos

2.-Sistema de Gestión H

3.-Requisitos

3.1.- Capacitación

3.2.-Lista de Verificación

4.-Diagrama de flujo para Obtener el Distintivo H

5.-Datos del Restaurante

6.-Datos Generales ( Requisitos Previos)

• Equipo y Utensilios

• Baños

• Control deplagas y fumigación

• Personal

• Local

7.-Materias Primas

• Recepción

• Almacenamiento

• Características Organolépticas de los Alimentos

• Refrigeración

• Cámara de refrigeración

• Congelación

• Cámara de congelación

• Secos

• Area de cocina

• Agua y hielos

• Preparación

• Servicio

• Transporte• Productos Químicos

8.-Anexos

1.-Introducción

El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos. El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a losprestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo “H”.

El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a
partir del 21 de mayo del 2001 bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el
servicio de alimentos preparados para la obtencióndel Distintivo H.
El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.

1.1.-Qué es control de calidad?

El control de calidad, en su acepción más moderna, se entiende como un sistema de procedimientos para producir en forma económica bienes y servicios que satisfaganlos requerimientos de los consumidores. Desde el punto de vista de calidad sanitaria, un requerimiento básico de los consumidores, se presupone, es que los alimentos que ingiere sean nutritivos y no tengan riesgo para la salud.

1.1.2.-Qué es el Distintivo H?

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo, y que es avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadoresde servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene y que lo solicitan de manera voluntaria y cumplen con requisitos específicos
El Distintivo H es más que un Certificado, es un sistema de ASEGURAMIENTO DE CALIDAD en higiene de alimentos y establece las bases para crear el hábito de respetar lo establecido. La certificación sirve para validar ydistinguir la EXCELENCIA y lo que se ha hecho bien El programa H es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de Higiene de Alimentos.
Para que los Restaurantes y Hoteles garanticen el manejo higiénico de alimentos y bebidas deben obtener el
Distintivo H.

1.1.3.-Cómo surge el Distintivo H?

Surge en México en 1988 e inicia sus actividadesoperativas desde septiembre de 1990.
Derivado de un programa llamado Turismo y Salud se implementó un Programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, denominado Distintivo H. El Distintivo H se elevó a Norma Mexicana el 23 de mayo de 2001, bajo la denominación NMX-F- 605-NORMEX-2000, “Alimentos-Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H”, con las...