Campylobacter

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos

CAMPYLOBACTER

CURSO : MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS II

DOCENTE : Blga. ALCEDO ROMERO MARGARITA

ALUMNO : BARDON CENTURION MARIA INES

CICLO : 201 - I

TINGO MARIA – PERU

I. INTRODUCCIÓN

Campylobacter es unabacteria fecal relativamente fácil de encontrar en el intestino de personas y animales. Como sucede con otras bacterias fecales, su mera presencia no es indicativa de enfermedad, aspecto que dificulta su detección y control y, al mismo tiempo, explica la facilidad con que se dispersa. En efecto, personas y animales portadores de la bacteria no siempre manifiestan síntomas de patología, señal inequívocade su presencia. En cambio, sobre todo si fallan las medidas higiénicas personales, pueden extender una eventual contaminación e incrementar el riesgo de infección.

II. OBJETIVOS

* Conocer e identificar a campylobacter.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

4.1 Campylobacter
Campylobacter es un género perteneciente a la familia Campylobacteraceae. Las especies de este género sonbacilos con forma de coma y móviles por la presencia de uno o dos flagelos polares. Miden entre 0,5 y 5 micras de largo por 0,2 a 0,5 micras de ancho, tomando forma cocoide en cultivos antiguos o expuestas de forma prolongada al aire (es.wikipedia.org).

Figura 01. Campylobacter
4.2.1 Clasificación científica

Reino: | Bacteria |
Filo: | Proteobacteria |
Clase: | EpsilonProteobacteria |
Orden: | Campylobacterales |
Familia: | Campylobacteraceae |
Género: | Campylobacter |
Especie: | C. fetus |

4.2.2 Características
No son esporulados, reaccionan positivamente a la oxidasa y la catalasa y su temperatura óptima de crecimiento oscila entre los 25 y 42 º C. Las colonias de este género no suelen presentar pigmentación y poseen metabolismo respiratoriomicroaerófilo (3-5 % de O2) con un grado bajo de oxigeno 5%, dioxido de carbono 10% y 85% en nitrogeno.[1] Los medios de cultivo de Campylobacter son medios nutritivos enriquecidos como el Preston 1/10 y el Park-Sanders 1/10, y en algunos casos cultivados a 42 °C. Por razón de su flagelo, son organismos muy móviles, con un movimiento peculiar por razón de su forma morfológica, al igual que losHelicobacter, se desplazan en forma de sacacorcho. Se destruyen por cloración y pasteurización (es.wikipedia.org).
4.2.3 Morfología y características fisiológicas

Se trata de bacterias gramnegativas, pequeñas (0.3-0.6 µm de diámetro, 0.5-5 µm de ancho), no esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral, con aspecto de vibrio, cuando se observan a partir de cultivos jóvenes; conmás de 48 horas de incubación o tras prolongada exposición al aire adoptan una forma cocoide.
Presentan un flagelo no envainado único en uno o dos de sus extremos y se mueven característicamente en forma rápida y a modo de sacacorchos. Casi todas las especies son sensibles al oxígeno y sólo pueden desarrollar en condiciones de reducción de oxígeno, habitualmente en atmósfera microaerófila (5-10%de oxígeno). Todas las especies son capaces de desarrollar a 37ºC, pero C.jejuni tiene una temperatura óptima de crecimiento de 42ºC, por lo que es práctica habitual en el laboratorio la incubación a esta temperatura con el fin de facilitar el aislamiento selectivo del principal patógeno humano del género. Su velocidad de desarrollo es más lenta que la de las bacterias de la flora normal entérica,por lo que para su aislamiento a partir de materias fecales se requieren medios de cultivo selectivos que inhiban esta flora (www.bvsops.org.uy).
4.2.4 Cultivo
El género Campylobacter constituye un grupo de microorganismos que requieren medios selectivos de cultivo, como el agar de Skirrow -constituido por 10% sangre humana y un suplemento de varios antibióticos[] y el «BAP de...