Camu Camu

ASIGNATURA:

TECNOLOGIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

ELABORACION DE NECTAR DE CAMU CAMU

PROFESOR:

ING. JOSE FARFAN

ALUMNO:

DIAZ LACHERRE ANDRES 050076-A

INTRODUCCION

La región amazónica es un importante centro de frutales nativos, que producen excelentes frutas de características únicas en sabor y aroma. Algunos de ellos tienen en la actualidad importanciamundial y se cultivan en casi todas las zonas tropicales del mundo, como la papaya, la anona, el copuassú, la piña y el maracuyá. Sin embargo, la mayor parte de estos frutales son conocidos y consumidos a nivel local, y son prácticamente desconocidos fuera de la región.
El camu-camu es uno de los frutales amazónicos que está mereciendo cada vez más atención por sus características peculiares y suintroducción muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japón. La causa está en el altísimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja.
Así como la mayoría de frutas, esta se puede procesar para obtener otros productos industrializados como bebidas energizantes, yogurt, néctares, mermeladas, te, helados,refrescos, entre otros.
En el Perú, durante los últimos 15 años, se ha realizado un gran esfuerzo de investigación de la especie, lo que ha permitido no sólo su domesticación, sino también la adaptación de su cultivo de las zonas inundables o de várzea a las zonas no inundables, con excelentes resultados. Hoy en día el camu camu se presenta como una especie muy promisoria por la alta productividadpor área; por la posibilidad de su cultivo en zonas intervenidas, con la ventaja de mejorar la producción en zonas ya colonizadas, y por la demanda creciente en los mercados mundiales.
Por ello; este trabajo se encargará del estudio de la elaboración de un producto en base al camu camu, el néctar, el cual es sumamente popular en nuestro mercado; sin embrago, aunque ya tiene gran competencia en esteámbito, resulta ser un producto que puede tener gran acogida por el público nacional, ya que fácilmente puede suplir a cualquier contendor en cuanto a vitamina C se refiere.
ANALISIS DE MERCADO DEL NECTAR DE CAMU CAMU
← Determinación del Producto
El néctar tiene un mercado ya conocido en el Perú y en Lima, es por ese motivo que se escogió éste producto, ya que fácilmente se puedeintroducir en el mercado local, además sabemos de antemano su gran aceptación y sus virtudes; es por eso, que el néctar de camu camu se presenta como una alternativa muy buena en lo que respecta a néctares, ya que puede sustituir fácilmente a otros productos por su maravilloso contenido nutricional.
← Análisis de la Problemática
Aunque el néctar de camu camu se presenta como una alternativa viable,las personas no conocen su gran valor nutricional ni su exquisito sabor, por ese lado se encuentra en una seria desventaja contra los néctares de fruta ya tradicionales como son los de naranja, fresa, durazno, entre otros, que son ampliamente conocidos y consumidos por públicos de diferentes edades.
La pulpa de camu camu la cual se usara para el proceso de fabricación del néctar es de un accesorestringido en el mercado nacional, esto debido a que la producción de este fruto se usa mas que nada para su exportación; por ende, este es un problema grave con el que se tendría que lidiar, además los canales de distribución de ésta es limitado ya que el fruto debe ser totalmente refrigerado para su transporte y éste debe ser realizado de manera rápida.
El producto tiene poca introducción en elmercado nacional; además, la venta de la fruta es escasa ya que en su mayoría es vendida a empresas extranjeras en Japón y Países Bajos, en donde es industrializado y adquiere diferentes presentaciones, incluida el néctar.
Por estos motivos nuestro problema es llevar el producto a los consumidores locales, que éstos lo prefieran sobre los ya tradicionales, además de querer expandir nuestro...