Camu camu

PRODUCCION DE PULPA DE CAMU CAMU Y SU POTENCIAL EXPORTADOR AL MERCADO JAPONES

TESIS PRESENTADA PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

PRESENTADO POR
MARIA ESTELA BARRANTES ZUMAETA

LIMA-PERÚ
2010

TABLA DE CONTENIDO
Índice de tablas y figuras…………………………..…………….….Pág.2

CAPÍTULO I.Problema de investigación…………………….…Pág.4
1.1. Planteamiento del problema……………………………….…...Pág.4
1.2. Formulación del problema……………………………………...Pág.4
1.2.1. Problema general…………………………………….…Pág.4
1.2.2. Problemas específicos………………………………......Pág.4
1.3. Objetivos de la investigación………………………………….. Pág. 4
1.3.1. Objetivo general………………………………………...Pág.4
1.3.2. Objetivosespecíficos…………………………………...Pág.4
1.4. Justificación e importancia………………………………………Pag.5
1.4.1Justificación teórica………………………………………Pág.5
1.4.2Justificación práctica…………………………………...…Pág.5
1.5. Hipótesis…………………………………………………….…...Pág.6
1.5.1. Hipótesis general……………………………………...…Pag.6
1.5.2. Hipótesis específicas………………………………....….Pág.6
1.6. Matriz de coherencia……………………………………………..Pág.7
CAPÍTULO II. Fundamentación Teórica…………………………Pág.9
2.1.Antecedentes………………………………………………….. ..Pag.9
2.2. Bases teóricas…………………………………………………. ...Pág.13
2.3. Glosario de términos técnicos……………………………………Pag.27
CAPÍTULO III. Metodología
3.1. Diseño de investigación…………………………………………...Pag.32
3.2. Población y procedimiento muestral………………………...........Pag.32
3.3. Instrumentos…………………………………………………...….Pag.33
3.4. Procedimiento…………………………..……….………………... Pag.43
3.5. Técnicasde procesamiento y análisis de datos…….………. ……. Pag. 43
Referencias………………………………………………………………Pág. 46
Apéndice y Anexos……………………………………………................Pág. 50
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS
Índice de tablas
Matriz de coherencia……………………………………………………… Pág.7
Cronograma…………………………………………………………………Pag 43

CAPÍTULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. Planteamiento del problema
El camu camu (Myrciariadubia H.B.K.McVaugh, fam. Mirtaceae) es un frutal arbustivo que crece en las orillas anegables de ríos amazónicos de agua negra y se concentra de forma natural en Loreto, en el nor-oriente del Perú. La especie está ampliamente distribuida en América del Sur, encontrándose en zonas de Brasil, Colombia y Venezuela. Medio siglo atrás, la fruta era casi desconocida por la población amazónica urbana, alpunto que no se sabía si era comestible.
El camu camu es una fruta que crece en la Amazonía peruana, principalmente en zonas inundables; el árbol alcanza en promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido, parecido a la cereza y el limón.La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces másriboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.
Los primeros análisis químicos de la fruta revelaron su excepcional contenido de vitamina C y ampliaron el interés y su empleo como recurso anti-oxidante, hacia un ámbito geográfico mucho mayor. Uno de los primeros análisis, con 2.780 mg/100g, evidenció la superioridad de esta fruta en comparación con otras especies consideradas fuentes importantes devitamina C, como los cítricos, la acerola (Malpighia glabra), o la rosa mosqueta (Rosa eglanteria). Posteriores análisis mostraron diversidad en el contenido de la vitamina en la pulpa, con un rango muy amplio de 800 a 6.000 mg/100g. El camu camu es apreciado también por su contenido alto de flavonoides y pectinas que cumplen un importante rol para la salud.

1.2....