Canal De 19Izmael

Páginas: 2 (370 palabras) Publicado: 4 de diciembre de 2012
TECNICO LABORATORISTA QUÍMICO

Practica No. 5 Elaboración de Leche Condensada bajo estándares de calidad.

Materia: “OPERACIONES UNITARIAS”

Alumno:_______________________________

Profesor:QFB Lizeth Escobedo Zúñiga

5°B

OBJETIVO:
* Que el alumno conozca el proceso de fabricación de leche condensada.
* Conocer los estándares de calidad involucrados en el proceso defabricación del producto, así como los diferentes análisis que se le realizan.
* Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene.

MATERIAS PRIMAS:
* 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)* 120 g de leche en polvo
* 5 cucharadas. de glucosa líquida
* 500 ml de leche fresca
* ¼ de cucharada de benzoato de sodio
MATERIALES:
* Olla con capacidad de 2 lt
*Recipiente de acero o de vidrio con capacidad de 1 lt
* Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
* Frascos esterilizados
* Parrilla eléctrica
* Cuchara de acero inoxidable* Cofia, cubrebocas y guantes.
PROCEDIMIENTO:
1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría.
2. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría.
3. Incorpore laprimera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se integre totalmente.
4. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.
5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipientede vidrio para calentar la leche a baño maría.
6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en la leche.
7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendoconstantemente.
8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar de mover.
9. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con aguay hielo.
10. Agite la leche hasta que enfríe completamente.
11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de...
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