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Antecedentes
Los lactobacilos se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado. Los lactobacilos están presentes en el cuerpo, son flora normal de intestinoy de vagina en la mujer. Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos.Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del cultivo y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e reduzcan a las indeseables, incluidas las quedejan sabor a vinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas. Su nombre científico es Lactobacillus Casei Shirota y puede sobrevivir en el tracto digestivo e inhibir el crecimiento debacterias nocivas. Está probada su capacidad de fortalecer la salud intestinal y prevenir enfermedades. La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos lácticos desde épocas muy remotas, eincluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura. De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nómadas de las regiones de Turquía, Asia central y Bulgariatransportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento,volviéndolo una masa semisólida y coagulada. Debido a su agradable sabor y a la facilidad que ofrecían para su transporte y conservación, estos productos se convirtieron en elemento fundamental para laalimentación local, por lo que no es de extrañar que justo ahí se acuñaran términos como yogurt (de origen árabe) o "leche búlgara" El auge de los fermentos lácteos se ha elevado gradualmente desde losaños 60 hasta alcanzar amplia demanda a partir de la última década del siglo XX gracias a innovaciones tecnológicas que mejoraron los procesos de fabricación, pero también debido a la creciente...