Canal de cuy

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO PLANTA PARA BENEFICIO Y PRESENTACION DE LA CARNE DE CUY ENVASADO AL VACIO.

CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE :ing. casavilca..

AUTORES : Wagner gamarra naveda


ABANCAY – PERÚ
2008

TITULO: DISEÑO PLANTA PARA BENEFICIO Y PRESENTACION DE LA CARNE DE CUYENVASADO AL VACIO.

I.- INTRODUCCION:

El presente documento está basado en estudios que se realizaron a nivel de la provincia de Abancay visto la venta de la materia prima (cuy) en bruto viendo la necesidad de presentarlo en una forma más fácil de consumo y de esta forma darle valor agregado permitiendo su conservación y venta en el mercado en la provincia de Abancay.

Dentro de lainmensa gama de recursos naturales-potenciales identificamos en nuestra provincia al cuy (cavia porcellus), como un recurso animal en crecimiento, que se extiende a lo largo del territorio nacional, y que en estos últimos años, se propicia e incentiva su producción y crianza en forma masiva por parte de los gobiernos locales, regionales y ONGs, que buscan en un corto y mediano plazo, la exportaciónde estos roedores, su transformación en diferentes presentaciones: embutidos de cuy , envasados a vacío, así como alimento fresco y otras presentaciones.

Es así que Abancay se ha constituido como uno de los importantes productores de carne de cuy a nivel nacional y cuenta con un enorme potencial por sus condiciones climáticas y sociales. Éstas características le dan ventajas comparativas a laregión para la crianza de cuy, pero que deben de ser complementadas con otras capacidades que se potencien o desarrollen para que su oferta exportable sea competitiva y sostenible; de allí el análisis y formulación del presente documento, para la instalación de un centro beneficio de cuyes , que cumpla con las condiciones higiénico-sanitarias, como toda industria de los alimentos y garanticen unproducto de alta calidad de naturaleza exportable.

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II.- LOCALIZACION:
La localización para la planta, consistirá en identificar el lugar óptimo para la ubicación de la planta cuyos servicios y condiciones satisfacen mejor los requerimientos de procesamiento y aprovechamiento, generando a la vez mayores beneficios netos.

MACROLOCALIZACION:
El análisis de la macro localización serealizara en el país Perú, región Apurímac, Provincia de Abancay, en las siguientes alternativas:
• Provincia de Abancay.
• Distrito de Abancay.
• Centro poblado las Américas.

ANÁLISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS:
Los factores de localizacion a tomar en cuenta para la localización del proyecto se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro Nº1: Factores deLocalización
Factores cuantificables.
1. disponibilidad de Materia prima.
2. factores ambientales
3. Disponibilidad de Energía Eléctrica
4. Disponibilidad del Agua Y Desagüe
5. Vías de Acceso.
6. Disponibilidad de Mano De Obra.
7. Disponibilidad de terreno
8. Mercado Potencial.
9. Servicios Municipales.
10. Posibilidad de Desprenderse de Deshechos.
11. Comunicaciones.
12.Costos de Transporte


Propuesta de localización:
PROPUESTA PAIS REGION PROVINCIA DISTRITO LUGAR
A

PERU APURIMAC ABANCAY Tamburco Maucacalle
B APURIMAC ABANCAY Las Américas Panamericana sur KM.2
C APURIMAC ABANCAY Pueblo Joven Intimpas
D APURIMAC ABANCAY Abancay Condebamba

ÍNDICES CUANTITATIVOS.
Materia prima: los datos obtenidos según el reporte de la ADEA, de Abancay lacantidad de producción y los precios del cuy en los diferentes Distritos seleccionados para la macro localización, Para el siguiente análisis de factores cuantitativos y cualitativos, se tomará a la ciudad de Abancay como aquella en donde se instalará el camal de cuyes y se elegirá a cuatro distritos representativos dentro de la ciudad, la propuesta de localización se resume en el siguiente cuadro:...