CANAL HORECA EN EEUU

Estudio de Canal de
Distribución Food Service en
Estados Unidos
Agosto 2013
Documento elaborado por la Oficina Comercial de Chile en Miami-ProChile

I.

TABLA DE CONTENIDO

II. DEFINICIÓN DEL CANAL................................................................................................................. 3
1. Características y definiciones relevantes.................................................................................... 3
2. Diagrama de flujo en el canal de distribución ............................................................................. 4
III. ANALISIS DE LOS ACTORES RELEVANTES DEL CANAL ..................................................................... 5
1. Food Service Contractors........................................................................................................... 5
2. Chain Restaurants ..................................................................................................................... 9
3. Fast Food Restaurants ............................................................................................................. 12
IV. EXIGENCIAS Y REQUERIMIENTOS EN EL CANAL........................................................................... 14
1. Inspección y Certificación ........................................................................................................ 14
2. Etiquetado .............................................................................................................................. 14
3. Muestreo de Productos Alimenticios....................................................................................... 16
V. OPORTUNIDADES PARA PRODUCTOS CHILENOS .......................................................................... 17
VI. COMENTARIOS Y RECOMENDACIONES DE LA OFICINA COMERCIAL ............................................. 18
VII. FUENTES DE INFORMACION RELEVANTE................................................................................... 19

Estudio de Canal de Distribución Food Service en Estados Unidos

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II.

DEFINICIÓN DEL CANAL

1. Características y definiciones relevantes.
El término HORECA es el acrónimo de la agrupación de sub-sectores al cual representa (Hotelería,
Restauración y Catering). A efectos del presente estudio podemos describir dicho canal como el
conjunto deestablecimientos alimentarios cuya actividad fundamental es la elaboración y venta para el
consumo directo de alimentos fuera del hogar, es lo que comúnmente se denomina Food Service.
La amplitud del concepto Food Service provoca que sean numerosas las clasificaciones o agrupaciones
de sectores económicos dedicados, directa o indirectamente, a la atención de la creciente demanda de
consumo de alimentosfuera del hogar.
El Food Service en los Estados Unidos es un sector bastante amplio, donde involucra distintos actores y
tipos de negocios. Es un sector que se caracteriza por tener grupos influyentes en el canal food service
y que marcan su poder de negociación, tal como las cadenas de restaurantes, cadenas de comida rápida
y operadores del food service. Estos últimos enfocados a dar servicioa través de concesiones como
eventos deportivos, universidades, colegios públicos, oficinas de gobierno, hoteles, centros de
conferencias, etc.
También bajo la definición de food service podemos incluir otros modelos de negocios que entran bajo
el concepto de alimentos fuera del hogar como son por ejemplo los negocios orientados a máquinas
dispensadoras de alimentos y bebidas, catering paraeventos en particular, coffee shop, etc. De modo
como se indico, es un término bastante amplio donde cada vez se puede ir ampliando este concepto.
Para efectos de estudios nos enfocaremos en los tres principales: Food Service Contractor, cadenas de
restaurantes y restaurantes de comida rápida.

2. Diagrama de flujo en el canal de distribución

PRODUCTOR LOCAL

PRODUCTOR EXTRANJERO...