Canal d Panamá

Un poco de historia…
El 15 de Agosto de 1519 y con apenas 100 habitantes, se constituía la primera población permanente del Océano Pacífico. Dos años más tarde, en 1521, recibió el nombre oficial de Ciudad y su primer Escudo de Armas.

El Canal de Panamá
Al poco tiempo de fundada, y a raíz de su privilegiada situación geográfica, la ciudad se convirtió en el punto de partida de laexploración y conquista del Perú y un punto estratégico de tránsito para los cargamentos de oro y plata provenientes de España.
Durante el siglo XVI y XVII la ciudad sufre 3 grandes incendios y 2 terremotos que comenzaron a devastarla, y grandes ataques de corsarios y piratas comandados por Henry Morgan, quien con sus más de mil 400 hombres intentó saquear a los pobladores y sus riquezas.
Dicho ataqueacabó definitivamente con la ciudad cuando la resistencia del Capitán General de Tierra Firme, Don Juan Pérez de Guzmán, ordenó explotar los depósitos de pólvora, provocando así, el 24 de Febrero de 1671, un inmenso incendio.

Isla Perra
Las ruinas de la antigua ciudad todavía se mantienen, y son al día de hoy una de las más populares atracciones turísticas, conocidas como Panamá La Vieja.
Desde1673, las obras de reconstrucción de la ciudad hicieron que la misma sea trasladada 2 km. al suroeste de la ciudad original. Esta ubicación es otro de los puntos altos de visita a la ciudad, actualmente conocida como El Casco Viejo.
Para finales del Siglo XIX, la ciudad contaba con más de 25,000 habitantes, motivados por la situación geográfica de la ciudad y la construcción del tren que conducíadel Atlántico al Pacífico y viceversa.
Bueno, Bueno, Bueno, creemos que los dos primeros escritos han explicado de la manera más resumida y fácil, la combinación de la historia panameña y la gastronomía. Como ambas formaron la cultura culinaria de nuestro país.
Ahora la pregunta sería y que pasó en Panamá en el siglo XX y el recién comenzado XXI con su cocina? Pues tendríamos que crear unarelación directa entre el turismo, la hotelería y la gastronomía.
Como siempre decimos, Panamá hoy día se encuentra en una etapa que países como México, Perú y Argentina ya pasaron hace unos 10 o 15 años atrás. Hoy día estos países poseen una estructura de Gastronomía entre Calidad de Restaurantes, Calidad de Platos, Calidad de Cocineros, Clubes y Asociaciones, Educación Culinaria Formal, Concursosy demás aspectos que los posicionan a la cabeza en este tema.
Panamá está pasando por su mejor momento turísticamente hablando, cada año se aumenta la cantidad de turistas que ingresa al país y eso llevo a que la gastronomía caminara a la par y nos superáramos día a día.
Panamá ha mantenido su cultura cosmopolita en el tema de restaurantes. Es muy gratificante para los turistas y para loslocales, el poder escoger entre Sushi, Pastas Italianas, Carnes Argentinas, Gyro´s Griegos, Cocina Cubana o muchas otras de las ofertas que se obtiene en una noche de salida a cenar en Panamá.
Pero sin duda esta gran oferta gastronómica requería de una base formal y de una estructura seria. De ahí que Panamá inaugura sus primeras escuelas de cocina privadas y reconocidas por el Ministerio de Educaciónen la década del 2000, hoy día se maneja un número nueve instituciones entre universidades e institutos técnicos que están realizando la loable labor de graduar cocineros con calidad, que están ocupando desde los puestos más básicos de una cocina, hasta ser Chef Ejecutivos de los grandes hoteles que se están erigiendo en el Istmo panameño.
Y de estos mega hoteles tenemos que hablar. Hace unos 10años Panamá tenía una hotelería que se perfilaba muy bien, pero sin duda, era difícil imaginar lo que estamos viendo hoy día. Actualmente las grúas de construcción adornan el cielo panameño, y gran parte de ellas, están trabajando en hoteles de más de 500 habitaciones y de grandes cadenas que en poco mas de una año abrirán sus puertas y cada uno tendrá entre 2 o 3 restaurantes de cuatro...