Canales De Comercializacion De La Maracuya

CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA MARACUYA
CASOS EXITOSOS DE TRANSFORMACION DE LA MARACUYA
IV.      TRANSFORMACIÓN   
Néctar de maracuyá
 
Generalidades
Los néctares deben estar libres dematerias y sabores extraños, deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. En este proceso, se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta,, pero también se puedeobtener con jugo o concentrado de frutas, adicionado de agua, sustancias edulcorantes, aditivos e ingredientes permitidos. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa, un contenidoalto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas.
* Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15.
* Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados porel maracuyá al néctar: 1.5.
* Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar, glucosa, jarabe, fructosa, miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol, aspartame, sacarina).

  | RECEPCIÓN, SELECCIÓN YCLASIFICACION |   |   |
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  | LIMPIEZA Y LAVADO |   |   |
  |  |   |   |
  | CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA |   |   |
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  | ESCALDADO |   |   |  |  |   |   |
  | DESPULPADO |   | Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas, cáscaras y otros). Se realiza con malla 0.045”.  |
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  | REFINADO |   |   |
  | |   |   |
  | DESAIREADO |   |   |
  |  |   |   |
  | PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD |   | Rendimientos, características organolépticas, físicas (viscosidad), químicas (sólidos solubles y acidez)y microbiológicas. |
  |  |   |   |
  | FORMULACIÓN |   | Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. Depende de los gustos delconsumidor y de las características del producto final. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa, 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. |
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