Canavalia

________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 5, 523 - 530, 2006

EFECTOS DEL TOSTADO SOBRE EL VALOR DE ENERGÍA
METABOLIZABLE VERDADERA Y EL CONTENIDO DE FACTORES
ANTINUTRICIONALES DE HARINAS DE GRANOS
DE Canavalia ensiformis (L.)
Effects of Toasting on True Metabolizable Energy Value and Content of Antinutritional
Factors of Canavaliaensiformis (L.) Seed Meals
Pablo Pizzani 1, Rubén Enrique Vargas1, Simón Pérez3, Adriana Méndez2, Coromoto Michelangeli 2 y Liliam Sivoli 2


Área Agronomía, Universidad Rómulo Gallegos. San Juan de los Morros, estado Guárico. Venezuela.
Centro de Bioquímica Nutricional, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela, Apartado Postal 4563.
Maracay, estado Aragua,Venezuela. E-mail: ruargas@cantv.net.
!Instituto de Ingeniería, IDEA. Sartenejas, estado Miranda, Venezuela

RESUMEN
El efecto del tostado sobre el valor de energía metabolizable
verdadera corregida para balance de nitrógeno nulo (EMVn) y el
contenido de factores antinutricionales (FAN) de harinas tostadas de Canavalia fue investigado en un ensayo de balance.
Adicionalmente, se determinó elcontenido de lisina reactiva, la
solubilidad de la proteína y el color en las harinas evaluadas. Se
asignaron al azar 5 gallos cecotomizados a cada harina (cruda
o tostada) a las siguientes temperaturas y tiempos: 180; 200;
220; and 230°C/3 min; 230 y 240°C/2 min; 230 y 240°C/1 min.
Cada gallo fue intubado con 40g de harina y las heces fueron
recolectadas durante 72 horas. La Concanavalina A (ConA)
en las harinas tostadas fue detectada determinando la unión
de esta lectina a la mucosa duodenal por inmunohistoquímica.
Ninguna de las harinas tostadas mostró actividad hemaglutinante de la Con A, pero se observó unión de esta lectina a la
mucosa duodenal con una reacción inmunohistoquímica de
moderada a débil. El tostado a 220; 230°C/3 min ó 240°C/2 min
redujo la canavanina en más del90% en relación con la harina
cruda. No se observaron diferencias significativas (P < 0,05) entre el valor de EMVn de la harina cruda y el de las harinas tostadas a 200; 220; 230°C/3 min; 240°C/1 ó 240°C/2min mientras que, el tostado a 180°C/3min; 230°C/1min ó 230°C/2min
redujo significativamente (P < 0,05) la EMVn. La lisina reactiva
y la solubilidad de la proteína fueron reducidas (P < 0,05)al

Recibido: 28 / 06 / 2005. Aceptado: 03 / 04 / 2006.

aumentar la temperatura y el tiempo de tostado. El color de las
harinas fue también afectado (P < 0,05) por el tostado. En conclusión, el tostado bajo las condiciones evaluadas, puede reducir significativamente el contenido de FAN de la harina cruda de Canavalia. Sin embargo, esta respuesta positiva no incrementó el valor de EMVn de laharina cruda.
Palabras clave: Canavalia ensiformis, factores antinutricionales, EMVn, concanavalina A, canavanina, tostado, gallos adultos.

ABSTRACT
The effects of toasting on the True Metabolizable Energy, corrected to zero nitrogen retention (TMEn) and content of antinutritive factors (ANF) present in Jack Beans (JB, Canavalia ensiformis) seeds were investigated in a balance trial. Reactivelysine, protein solubility, and color were also determined in experimental meals. Raw JB meal was toasted at the following
combinations of temperature and time: 180; 200; 220 and
230°C/3min; 230 and 240°C/2min; and 230 and 240°C/1min.
Five caecectomised cockerels were randomly assigned to
each JB meal (raw or toasted). Each bird was intubated 40g of
a given meal and excreta werequantitatively collected during
72h. Concanavalin A binding to duodenal mucosa was assessed by immunohistochemistry. No hemaglutinating activity
was detected in toasted JB but Con A binding to duodenal mucosa ranged from moderate to weak. Toasting JB meal at 220;
230°C/3min; and 240°C/2min reduced the original canavanine
content of JB in more than 90%. TMEn value of raw JB was
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