Cancer

RESUMEN Alimentos, nutrición y la prevención del cáncer: una perspectiva mundial

Organización Panamericana de la Salud

GRUPO DE TRABAJO
Presidente John D. Potter MBBS PhD Fred Hutchinson Cancer Research Center Seattle, WA, EUA Miembros Adolfo Chávez MD MPH Instituto Nacional de la Nutrición Ciudad de México, México Junshi Chen MD Academia China de Medicina Preventiva Pekín, China AnnaFerro-Luzzi MD Istituto Nazional della Nutrizione Roma, Italia Tomio Hirohata MD DrSHyg Universidad Nakamura Fukuoka, Japón W. P. T. James CBE MD FRCP FRSE The Rowett Research Institute Aberdeen, Reino Unido Fred F. Kadlubar PhD National Center for Toxicological Research Jefferson, AR, EUA Festo P. Kavishe MD UNICEF, Oficina del Director General para el Asia Oriental y el Pacífico Phnom Penh, CamboyaLaurence N. Kolonel MD PhD Universidad de Hawai Honolulu, HI, EUA Suminori Kono MD MSc Universidad Kyushu Fukuoka, Japón Kamala Krishnaswamy MD Consejo Indio para la Investigación Médica Hyderabad, India A. J. McMichael MBBS PhD FFPHM Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, Reino Unido Sushma Palmer DSc Center for Communications, Health and the Environment (CECHE) Washington, DC, EUALionel A. Poirier PhD National Center for Toxicological Research Jefferson, AR, EUA Walter C. Willett MD DrPH Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard Boston, MA, EUA

OBSERVADORES
Los siguientes representantes de las Naciones Unidas y de otros organismos actuaron como observadores, participaron en las reuniones pertinentes del grupo de trabajo y comentaron los sucesivos borradoresdel informe. Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer Lyon, Francia Elio Riboli MD Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Roma, Italia John R. Lupien PhD William D. Clay Valeria Menza Organización Mundial de la Salud, Ginebra, Suiza Elisabet Helsing PhD Mark Tsechkovski MD Instituto Nacional del Cáncer, Institutos Nacionales de Salud Bethesda, MD,EUA Peter Greenwald MD DrPH

Asesor científico de AICR/WCRF T. Colin Campbell PhD Universidad Cornell Ithaca, NY, EUA

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Presentación de la Organización Panamericana de la Salud

“La dieta podría ser responsable de más de la tercera parte de todos los cánceres humanos [y], potencialmente, los factores alimentarios podrían intervenir en cualquiera de los pasos de la carcinogénesis”(Archer, MC, en Conocimientos actuales sobre nutrición, séptima edición, Organización Panamericana de la Salud, 1998, Publicación Científica 565, pág. 515). Esta afirmación pone de manifiesto que así como la medicina ha evolucionado del tratamiento a la prevención de enfermedades, en los últimos decenios, y a una velocidad asombrosa, la ciencia de la nutrición lo ha hecho desde la identificaciónde los nutrientes y su función en relación con los trastornos por deficiencias hasta la prevención de los estados de enfermedad. Por otra parte, se estima que en América Latina y el Caribe la cantidad de casos de cáncer aumentará 34% para el 2010. Al mismo tiempo, la infraestructura para la atención de salud preventiva y curativa, así como los recursos económicos existentes en la región, resultaninsuficientes para hacer frente a este problema. En consecuencia, la prevención del cáncer es una tarea lógica, oportuna e importante, y debe constituir una prioridad para todos los que trabajan en beneficio del interés público en los ámbitos internacional, nacional y comunitario. Plenamente consciente de esta realidad, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) diseña estrategias paracombatir las enfermedades no transmisibles vinculadas al modo de vida, entre ellas, algunos tipos de cánceres. Parte de esta estrategia es la difusión de información, y en este sentido la OPS atribuye especial importancia a la tarea de comunicar los resultados de investigaciones actuales sobre el papel de la nutrición en la prevención del cáncer. Así, y gracias a la valiosa colaboración del Fondo...