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SALSAS PREPARADAS, RECAUDOS Y CONSOME´S

SALSA VERDE

* 5 KG DE TOMATILLO
* 1 KG DE CEBOLLA
* 300 GR DE CHILE SERRANO
* 30 GRAMOS DE AJO ENTERO (PELADO)
* 20 GR. DE CILANTRO

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- LAVAR TOMATILLOS Y CHILES
2.- PONER A HERVIR EN UNA OLLA LOS TOMATILLOS CON LA CEBOLLA, CHILES, AJOS Y
CILANTRO. (SE DEJA HERVIR HASTA QUE EL TOMATILLO TOME UNCOLOR VERDE SECO).
3.- SE DEJA ENFRIAR Y SE LICUA CON LA MISMA AGUA Y SE CONTINE EN UN RECIPIENTE.
4.- PONER UNA OLLA CON ACEITE A CALENTAR, Y DESPUES SE VIERTE LA SALSA.
5.- SE SAZONA CON SAL Y KNOR SUIZA.
6.- SE DEJA HERVIR APROXIMADAMENTE DE 35 A 40 MINUTOS.
7.- SE PONE A ENFRIAR Y SE GUARDA EN PORCIONES.

SALSA GUAJILLO

* 1 KG DE CHILE GUAJILLO
* 1, 200 KG DE CEBOLLA
* 4 KGDE TOMATE
* 50 G DE AJO ENTERO

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- QUITAR EL CABO A LOS CHILES GUAJILLO Y DESPUES ENJUAGARLOS.
2.- QUITAR EL CABO A LOS TOMATES Y ENJUAGARLOS.
3.- PARTIR LA CEBOLLA EN 4 PARTES IGUALES.
4.- DESGRANAR LAS CABEZAS DE AJO SIN PELAR.
5.- PONER A HERVIR EN UNA OLLA CON AGUA LOS CHILES, TOMATES, CEBOLLAS Y AJOS HASTA
QUE SUAVICEN.
6.- DEJAR ENFRIAR YPOSTERIORMENTE LICUARLOS CON LA MISMA AGUA.
7.- PONER UNA OLLA CON ACEITE A CALENTAR. DESPUES DE QUE EL ACEITE ESTA CALIENTE
VERTER EL LICUADO DE LA SALSA UTILIZANDO UN COLADOR APRA ELIMINAR LOS GRUMOS Y
CASCARAS.
8.- SE SAZONA CON SAL Y KNOR SUIZA.
9.- DEJAR HERVIR DE 35 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
10.- SE PONE A ENFRIAR Y SE GUARDA EN PORCIONES.

SALSA DE TOMATE

* 5 KG DETOMATE
* 1 KG DE CEBOLLA
* 30 GRAMOS DE AJO ENTERO (PELADO)
* 20 GR. DE CILANTRO
* 10 G DE PIMIENTA GORDA
* 10 G DE LAUREL EN HOJA

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- QUITAR EL CABO A LOS TOMATES Y ENJUAGARLOS.
3.- PARTIR LA CEBOLLA EN 4 PARTES IGUALES.
4.- QUITAR LA CASCARA AL AJO.
5.- PONER A HERVIR EN UNA OLLA CON AGUA TOMATES, CEBOLLAS Y AJOS HASTA
QUE SUAVICEN.
6.-DEJAR ENFRIAR Y POSTERIORMENTE LICUARLOS CON LA MISMA AGUA.
7.- PONER UNA OLLA CON ACEITE A CALENTAR. DESPUES DE QUE EL ACEITE ESTA CALIENTE
VERTER EL LICUADO DE LA SALSA.
8.- SE SAZONA CON SAL Y KNOR SUIZA; AGREGAR LA PIMIENTA GORDA Y EL LAUREL EN HOJA.
9.- DEJAR HERVIR DE 35 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
10.- SE PONE A ENFRIAR Y SE GUARDA EN PORCIONES.

SALSA RANCHERA

* 5 KGDE TOMATE
* 1, 200 KG DE CEBOLLA
* 400 G DE CHILE JALAPEÑO
* 50 G DE AJO ENTERO
* 20 G DE CILANTRO

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- QUITAR EL CABO A LOS CHILES JALAPEÑOS Y DESPUES ENJUAGARLOS.
2.- QUITAR EL CABO A LOS TOMATES Y ENJUAGARLOS.
3.- PARTIR LA CEBOLLA EN 4 PARTES IGUALES.
4.- DESGRANAR LAS DIENTES DE AJO Y PELARLOS.
5.- PONER A HERVIR EN UNA OLLA CON AGUA LOS CHILES,TOMATES, CEBOLLAS, AJOS Y
CILANTRO HASTA QUE SUAVICEN.
6.- DEJAR ENFRIAR Y POSTERIORMENTE LICUARLOS CON LA MISMA AGUA.
7.- PONER UNA OLLA CON ACEITE A CALENTAR. DESPUES DE QUE EL ACEITE ESTA CALIENTE
VERTER EL LICUADO DE LA SALSA.
8.- SE SAZONA CON SAL Y KNOR SUIZA.
9.- DEJAR HERVIR DE 35 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
10.- SE PONE A ENFRIAR Y SE GUARDA EN PORCIONES.

SALSAPARA DESHEBRADA

* 5 KG DE TOMATE
* 1 KG DE CEBOLLA
* 30 GRAMOS DE AJO ENTERO (PELADO)
* 20 GR. DE CILANTRO
* 1 LT DE PURE CONDIMENTADO DEL FUERTE

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- QUITAR EL CABO A LOS TOMATES Y ENJUAGARLOS, DESPUES PARTIRLOS EN 6 PARTES.
3.- PARTIR LA CEBOLLA EN CORTE MEDIA LUNA (CORTE JULIANA)
4.- QUITAR LA CASCARA AL AJO Y PICARLO FINAMENTE.
5.- PONER UNAOLLA CON ACEITE A CALENTAR. DESPUES DE QUE EL ACEITE ESTA CALIENTE
VERTER LOS PICADOS EN EL SIGUIENTE ORDEN: 1) AJO 2)LA CEBOLLA 3)EL TOMATE 4) PURÉ
DE TOMATE 5) CILANTRO.
6.- SE SAZONA CON SAL Y KNOR SUIZA.
7.- DEJAR HERVIR DE 35 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
8.- SE PONE A ENFRIAR Y SE GUARDA EN PORCIONES.

SALSA VERDE PICOSA

* 1 KG DE CHILE SERRANO VERDE
* 300 G...