Cancion

MATERIAL DEL TALLER: * Contenedor limpio de leche * Cucharon limpio * Parrilla * Termómetro de carátula * Lactodensímetro * Probeta * Moldes para queso * Prensa * Molino * TelaManta (mas porosa) previamente lavada * Encendedor largo * Bolsas de plastico | SUSTANCIAS: * 10 lts. Leche cruda * 2 ml cuajo liquido disueltos en 10 ml agua (ver instrucciones en envase) *2 grs o 1.5 ml. de cloruro de calcio * 120 grs de sal fina * Detergente |

PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DE QUESO RANCHERO:* Pasteurice la leche calentándola en la tina hasta una temperatura de 63° C por 30 minutos
* Posteriormente enfríe la leche colocando la tina en un recipiente con agua fría, hasta lograr unatemperatura de 36° C Adicione primero el cloruro de calcio y posteriormente el cuajo Deje reposar la leche por aproximadamente 45 minutos hasta que cuaje
* Proceda a cortar la cuajada con elcuchillo
* Después de cortar la cuajada déjela reposar por 5 minutos Agite suavemente la cuajada por 30 minutos, aumentando en este tiempo la temperatura hasta los 39° C en una forma gradual
* Dejereposar la cuajada por 5 minutos
* Vierta la cuajada en una bolsa de manta para ayudar a un mejor "desuerado"
* Ya "desuerada" la cuajada, muélala con el molino
* La consistencia de lacuajada al salir del molino es similar a una masa de nixtamal
* Proceda ahora a salar la masa de cuajada a razón de 5 gramos de sal por litro de leche
* Moldee los quesos en aros metálicos
*Finalmente almacene los quesos a una temperatura de 4° C mientras salen a la venta
* Mantenga los quesos en refrigeración (no más de 15 días) hasta su venta

PARA QUESOS CON VEGETALES FRESCOS:Existen varias especias frescas como el chile pimiento, chile jalapeño, chiltepe, ajo, cebolla, cebollín, etc. Todas ellas pueden ser utilizadas en la producción de quesos que tienen aceptación en el...