candy bar 2 listo 1


Taller Candy Bar
Mesa Dulce

BASE PARA TARTALETAS DULCES / PIES:
¾ taza de Harina de Trigo todo uso
50 gramos de Margarina
Una pizca de Sal
1 ½ Cucharada de Agua
1 cucharada de azúcar glas
Preparación:
Cierna la harina junto con la Sal. Corte la margarina en trozos pequeños e incorpórelos a la harina, trabájela ligeramente con la punta de los dedos hasta que la mezclamiga de pan desmenuzado fino, añada el agua y ligue la mezcla, hasta que no se pegue a los lados del tazón, colóquela sobre una superficie de trabajo o una tabla enharinada. Amasar muy ligeramente hasta obtener una bola redonda suave. Forrar los moldes de tartaletas y hornear durante 20 o 25 minutos.
MINI PIE DE LIMON / PARCHITA:
Tartaletas dulces
Leche Condensada
Jugo de Limón o Jugo de ParchitaPreparación:
Mezclar leche condensada con gotas de jugo Limón/ Parchita, hasta obtener la intensidad de sabor deseado. Rellenar las tartaletas. Decorar con Merengue.
MACARONS:
Preparar  por separado cada elaboración:
Para la primera elaboración:
75 gr de Harina de almendras, o molidas lo más finas posible
75 gr de azúcar glas.
25 gr de clara de huevo (envejecidas separada del huevo al menos un parde días antes) ( Uso a Temperatura Ambiente).

Para la segunda elaboración, el merengue italiano:
75 gr de azúcar blanco
25 ml  de agua

Para la tercera elaboración:
25 gr de clara de huevo (envejecidas separada del huevo al menos un par de días antes) ** ( Uso a Temperatura Ambiente)
Pizca de sal
Colorantes vegetales

Elaboración:
Primera elaboración:
Tamizar el azúcar glas y las almendrasmolidas por separado, las almendras hacerlo al menos 2 veces, luego juntamos los dos ingredientes en un bolw y los mezclamos removiendo con una cuchara,  finalmente volvemos a  tamizar  los dos ingredientes juntos otra vez. Reservar el bolw de los ingredientes secos, junto con otro bolw aparte donde tendremos los 25 gr de clara de huevo que deben estar a temperatura ambiente.

Segunda elaboración:Para hacer el merengue italiano, colocamos el azúcar y el agua en una olla pequeña y  ponemos a calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir, mantener en ebullición hasta que adquiera la textura de un almíbar, punto de hilo. Dejar hacer solo y pasar al siguiente paso.

Tercera elaboración:
Montamos a punto de nieve fuerte los otros 25 gr de clara de huevo junto con la pizca de sal. Cuando latengamos deberíamos tener ya el  almíbar ya  hecho y entonces lo vamos incorporando a esta tercera elaboración en forma de hilo y sin dejar de batir, una vez terminado seguimos batiendo para que se enfrié la mezcla.

Volvemos a los ingredientes de la primera elaboración y le añadimos los 25 gr de claras sin montar a la mezcla de azúcar glas y almendra molida que teníamos ya mezclado y tamizado,mezclamos bien hasta que esté todo homogéneo, también unas gotas del colorante deseado. Luego le incorporamos un poco del merengue y  lo vamos mezclando bien con movimientos envolventes e incluso vigorosamente y girando el bolw también en cada movimiento, cuando este bien mezclado le añadimos otro poco más del merengue hasta que lo integremos todo muy bien mezclado y  podemos trabajar la masa hacia lasparedes del bol y aplastándola incluso  para que nos quede una mezcla liquida, brillante y fina  y que si levantamos la espátula nos ira cayendo la masa en forma de cinta, este es el punto idóneo y que no hay que pasarse de este punto.

Entonces lo ponemos dentro de una manga pastelera  cortamos la punta unos 5 mm y empezamos a hacer botones iguales y poniendo siempre la manga pastelera recta yen el medio de la redonda marcada. Sacamos las plantillas de papel y golpeamos la parte inferior de la bandeja con unos golpes con la mano o incluso dejando caer la bandeja encima de una mesa a una altura de un palmo para que de esta manera se eliminen las burbujas de aire que puedan quedar y estropear el Macaron.

Luego lo dejamos secar para que se formen una pequeña costra en la parte...