Canela y Jengibre





CANELA:

La canela proviene del canelero, un árbol que procede de Sri Lanka (Sur de India). Esta planta crece espontáneamente aquí y en otros lugares de las Molucas (Archipiélago enIndonesia). Hoy en día el cultivo de la canela se encuentra en muchos países cálidos y es una de las especias más utilizadas en el mundo culinario.
Origen:
El origen de la canela se remonta al IIImilenio a.C. y su procedencia es incierta ya que existen diversa hipótesis que ubican este árbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.
En este último país es conocida desde el año 2500 a.C.constituyendo un producto tan apreciado como el oro. No obstante existen otras zonas donde también fue utilizada para ofrendas religiosas como en Oriente Medio, donde el primer manojo se ofrecía al sol ycon el segundo encendía el fuego sagrado para sus sacrificios a los dioses. También los habitantes del Antiguo Egipto fueron conocedores de las propiedades de esta especia, comerciando con ella yotras plantas aromáticas como la mirra.
Preparación:
La canela procede de la corteza inferior del canelo o canelero. Cuando los caneleros tienen unos tres años, de cortan a raíz del suelo paraprovocar le nacimiento de brotes nuevos y jóvenes. Es de estos tallos jóvenes de donde se extrae esta especia. Es una corteza de color muy blanco y muy fina, qué se obtiene separándola de la cortezasuperior de color rojizo mediante una serie de cortes verticales y horizontales hasta conseguir unas láminas planas y alargadas de hasta 1m de longitud. Esta operación se realiza en otoño y primavera, yaque las ramas están más tiernas y son más fáciles de cortar. Por último, estas láminas se juntan y cortan en fragmentos más pequeños que se conocen como “canela en rama” o, trituran la corteza paraobtener “canela en polvo”.
Propiedades
Son conocidas sus propiedades contra las enfermedades respiratorias por su riqueza en propiedades antibacterianas, expectorantes y antiinflamatorias, siendo...