canela

Canela
Cinnamon
Cinnamomum zeylanicum
La canela se obtiene del árbol de la canela,
canelero de Ceilán, o canelo, Cinnamomum
zeylanicum, árbol con corteza papirácea marrón
claro, perteneciente ala familia de las lauráceas.
En su estado silvestre puede alcanzar los 10 m de
altura. Es un árbol de hoja perenne, casi opuestas,
con tres venas prominentes, simples, coriáceas, largas yaromáticas, de color rojo brillante
cuando son jóvenes y verde intenso con llamativos nervios blancos al madurar. A las laxas
panículas de modestas flores hermafroditas amarillas les siguen los frutosmorados en
estructuras muy similares a las copas de las bellotas. La especia de la canela corresponde
a la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas más pequeñas y que, una
vezdesprendida, es nuevamente separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una
dentro de otra hasta formar barras de aproximadamente 1 m de largo que se dejan
fermentar. Pasadas 24 horas, se separa lacapa exterior más rugosa de la corteza y la capa
interna se deja secar. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las
conocidas «ramas» de canela.
La canela es una de las especiasconocidas desde más antiguo. En China se
empleaba ya en el año 2500 a.C. Los árabes la utilizaban para aromatizar carnes, ya
que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe lasbacterias
responsables de su putrefacción. Actualmente, la canela se usa en rama y molida. Su
aroma especial a madera, agradable y dulce, y su cálido sabor la hace muy usada
tanto para platos dulcescomo salados.

Estacionalidad
Es originaria del sur de India y Sri Lanka. También se cultiva en Brasil, Birmania,
Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico. En general, se cultivaen países
cálidos cuyos inviernos no son fríos. Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri
Lanka ocurre entre mayo y junio y en octubre y noviembre. Los brotes se podan de
continuo, cerca...