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Estufa de aire: El método es aplicable a alimentos sólidos, líquidos o pastosos no susceptibles a
degradación al ser sometidos a temperaturas superiores a 105 ºC. Este método es
inadecuado para productos ricos en sustancias volátiles distintas del agua.
3.- FUNDAMENTO
El método se basa en la determinación gravimétrica de la perdida de masa, de la
muestra desecada hasta masa constante enestufa de aire.

1. Estufa con aire - Este método de medición es realizado colocándose una cantidad conocida de granos para secar en la estufa, determinando la humedad mediante el peso antes y después del secado. El tiempo y la temperatura necesarios para el proceso de secado dependen del tipo de grano y si éstos están enteros o molidos. La precisión de este método depende la precisión del equipoutilizado, (balanza estufa). Su principal desventaja es el periodo de tiempo requerido, por ser realmente largo (24-72 hrs.) y el equipo necesario (estufa controlada con un termostato) por ser un tanto voluminoso.

A pesar de ser este un método considerado como padrón para la determinación de la humedad, no existe una combinación de tiempo y temperatura de secado, aceptada universalmente comopadrón.
3. Estufa al vacío - Este método está basado en el secado a temperaturas de 98 - 100 oC. , de granos finamente molidos, en una cámara sometida a presión de 25 mm de Hg. o menos. La muestra es calentada hasta constatar el peso, lo que lleva cerca de 5 horas.
1. Destilación - Los métodos directos son aquellos que miden directamente la humedad retirada de los granos, estas determinacionesdirectas de los granos generalmente son destructivas y no pueden ser hechas rápidamente. Esta categoría de determinadores de humedad requiere un control preciso del proceso de destilación y de la medición en sí, así como equipos de laboratorio relativamente sofisticados, además de ser demorados.

Medidor de humedad por destilación


a) El método de destilación con tolueno es uno de los métodosoficiales para la determinación de la humedad de los granos. Los granos son finamente molidos y hervidos en tolueno, en equipos que condensan y volatizan substancias. El agua condensada es colectada en una probeta graduada y el tolueno condensado retorna al frasco en ebullición. La ebullición continúa en tanto siga habiendo un incremento en el nivel de agua en la probeta. El contenido de humedadde los granos es obtenido por el volumen de agua colectada en la probeta.

b) El método Brown-Duvel, es también un método basado en la destilación. En este método el contenido de humedad, es determinado calentando en aceite una muestra de peso conocido de granos enteros o de semillas. La humedad volatilizada por el calor es condensada y colectada en una probeta graduada. La humedad es calculadapor el volumen de agua en el tubo. El aparato usado en ese método tiene que ser estandarizado para controlar la cantidad de calor proporcionado durante un tiempo determinado. Este método es ampliamente utilizado como un método de rutina o como padrón para la calibración de otros métodos.

2. Químicos - Los métodos de determinación de humedad constante en esta categoría son: Karl Fisher,Carbonato de calcio y dicromato. El método Karl Fisher es uno de los más precisos y exactos para la determinación de humedad de granos de cereales, sin embargo es tardado y requiere habilidades analíticas, no siendo muy usado en laboratorios de granos y semillas. El método de Dicromato a su vez, fue desarrollado para medir el contenido de humedad de productos con altos niveles de humedad, como frutas yhortalizas, pero también da buenos resultados en arroz con niveles entre 10 y 15 %.
3. Secado con desecantes - Este método está basado en el hecho de que el contenido de humedad de un producto tiende a equilibrarse con la humedad relativa del aire circundante. Después de alcanzar el equilibrio, después de alcanzar el equilibrio la humedad relativa del aire que está entre los granos es usada como...