Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal

Páginas: 2 (470 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2015


Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal.

     Alimentos:
1. Carne con hueso. Se estima una cantidad de 250 - 350 gr. por comensal. (Depende de la cantidad de hueso quetenga).
2. Carne sin hueso. Unos 125-220 grs. por comensal.
3. Carnes guisadas. (Estofados)Unos 150-170 grs. por comensal.
4. Aves. Las aves dependiendo del tamaño pueden ser una por comensal (aves de hasta250-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.400 grs.).
5. Caza. Depende del tipo de caza pero podemos situarnos entorno a los 250 - 350 grs. por comensal (carne con hueso) o bien unos 170-220 grs. de carne magra.
6. Pescados. Unos 170-220 grs. Limpios (filetes) ó 350-500 grs. piezas enteras.(Pescado Platero)
7.Marisco. Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo cangrejo, langosta, etc. sobre 1 Kg. por persona (peso bruto).
Limpio (Una cola de langosta) 180-220 grs. porpersona. Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal. Mejillones, almejas, etc. 400-500 grs. por persona.
8. Verduras. De 170-200 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 50-90 grs.
9. Papas. Unos70-90 grs. por comensal como guarnición o bien 170-200 grs. como plato principal.
10. Sopas, cremas. Unos 200-250 grs. por persona.
11. Arroz. Unos 50 grs. por comensal (como acompañamiento) ó 100-150grs. por persona como plato único.
12. Fruta. Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, banano, chirimoya, kiwi, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandeslimpias, por cada pieza de kilo, para 5- personas.
13. Dulces. De 75-100 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso).
14. Chocolate. De 75-100 grs.por persona.
15. Helado. Unos 100 grs. por comensal.



Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal.
    
 
Bebidas:
1. Botella de vino para aperitivos. De 4 a 6 personas.
2....
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