cap 25 METABOLISMO Y NUTRICI N

METABOLISMO Y
NUTRICION

METABOLISMO
• El metabolismo es la suma de todas las reacciones quimicas
en las celulas.
• Una idea mas completa del metabolismo es la de una
actividad celular altamente coordinada, con intencionalidad,
con orientacion (vectorial)
• 1.- Obtener energia quimica, de la luz solar o de los alimentos.
• 2.- Convertir nutrientes en componentes celulares.
• 3.- Ensamblar esoscomponentes en macromoleculas propias
de la celula.
• 4.- Formar y degradar moleculas para funciones celulares
especdializadas.

ANABOLISMO
El anabolismo se puede definir como
síntesis de moléculas complejas, a partir
de otras mas sencillas
concluye en :
Replicación o duplicación de ADN.
Síntesis de ARN.
Síntesis de proteínas.
Síntesis de glúcidos.
Síntesis de lípidos.

CATABOLISMO
El catabolismo(gr. kata, "hacia
abajo") es la parte del
metabolismo que consiste en la
transformación de biomoléculas
complejas en moléculas
sencillas, con reacciones
químicas exotérmicas.

Metabolismo Basal
•

Representa la cuota gastada en
mantenimiento
de
las
funciones
orgánicas,
homeostasis
corporal,
estimulación
del
sistema
nervioso
simpático y mantenimiento de la
temperatura corporal, representa entreel
60-75 % del gasto energético total

Metabolismo Basal
• En general el metabolismo basal, es el consumo
energético necesario para mantener las funciones
vitales y la temperatura corporal del organismo.
Su formula es simple: 24 Kcal/Kg
de peso.
• Este valor se ve afectado por otros factores
variables, como:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo,
la edad, embarazos (en el caso de lasmadres),
raza, clima, alteraciones hormonales, estados
nutricionales actuales, y otros.

Metabolismo Basal
• El metabolismo basal de una persona se
mide después de haber permanecido en
reposo total en un lugar con una
temperatura agradable (20 °C) y de haber
estado en ayunas 12 o más horas.

Energía
• El concepto de energía se aplica en la
nutrición en lo que refiere al consumo de
alimentos y lacantidad que el ser humano
requiere para vivir. A pesar de parecer dos
cosas elementales, esto implica que el ser
humano es un transformador de tipos de
energía
que
funciona
en
forma
permanente o constante

Energía
• Existen 4 elementos que pueden nutrir al
cuerpo humano de energía, pero de estos
solo tres le aportan nutrientes. Estos son:
los carbohidratos, las proteínas y las
grasas. El cuartoelemento es el alcohol,
que no aporta nutriente alguno excepto
energía en forma de calorías propiamente
dichas.

Calorias
•    La definición científica de caloría es la 
cantidad  de  energía  necesaria  para 
elevar  la  temperatura  de  1  kilogramo  de 
agua  en  un  grado  Centígrado  (Celsius) 
de 15º a 16º a una atmósfera de presión
•  Una kilocaloría es igual a 1000 calorías. 
 

Utilizacióndiaria de energía
• Se divide básicamente en tres partes:
• La primera es el índice metabólico de reposo y
es la energía básica que necesita el organismo
para las actividades elementales de todos los
días; a saber: mantener su temperatura,
respirar, circular nuestra sangre, digerir, etc.

Utilización diaria de energía
• La segunda es la necesaria para la
actividad física que desarrollemos
seadeporte, trabajo o estar en la
casa; y es conocida como factor de
actividad.

Utilización diaria de energía
• La tercera se aplica en los casos en
que
existen
enfermedades,
operaciones
o
periodos
de
recuperación de alguna operación.

Energía de los Alimentos
•   La energía contenida en los alimentos 
es expresada en kilojulios (kJ). 
• Una kcal equivale a 4.184 kJ.
        La  energía  en  los alimentos 
históricamente  es  expresada  en 
kilocalorías (kcal). 

cantidad de energía que aporta cada uno de
los elementos

-Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo
-Proteínas:4 kcal /gramo
-Lípidos: 9 kcal/gramo
- Alcohol : 7 kcal / gramo

Necesidades energéticas
del individuo
• La necesidad energética diaria de una
persona esta condicionada por su Gasto
Energético Total.
• Este gasto energético...