CAP TULO 1 CORREGIDO 12 01 2015






UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO

DESARROLLO DE EMPRENDEDORES

TEMA:
CAPÍTULO 1-HAMBURGUESAS DE SOYA




NOMBRE:
HENRY FLORES
ISRAEL MORALES

NRC:
1356



FECHA:
2015-01-07


1. TÍTULO:

Creación y diseño de hamburguesas de soya

2. INTRODUCCIÓN :

Tomando en cuenta que los alimentos elaborados a base de soyaestán teniendo una gran acogida en el mercado mundial y que nuestros consumidores se están orientando hacia esta inclinación de la salud, se decidió enfocarse hacia un producto poco explotado como es las hamburguesas con carne de soya. La carne de soya es considerada un sustituto de la carne animal y sus derivados debido a que contiene mayor cantidad de proteína en comparación a la de origenanimal, proporcionado así un producto con alto valor nutricional.

La carne de soya se realiza envase a partir de la elaboración de la leche de soya en la operación de filtrado queda un gran remanente llamado Okara o torta de soya que usualmente se desecha, el cual contiene cerca del 17% de las proteínas originales de la soya lo que representa 3.5% de su peso, éste puede servir de base para otrosproductos derivados de la soya, como la carne se soya.

En este trabajo de busca aprovechar la carne soya mediante la elaboración la de una hamburguesa de Carne de soya y obtener un producto con adecuado valor proteico y buenas características sensoriales para brindar al consumidor un alimento que cubra sus requerimientos nutricionales básicos y aprovechar los residuos del proceso.



3.JUSTIFICACIÓN:

La siguiente investigación se la realiza para conocer qué tan factible será la introducción, creación y diseño de hamburguesas de soya con formas diferentes.

También es importante porque a través de esta queremos demostrar que se puede elaborar hamburguesas que no son perjudiciales para la salud de quienes la consuman, que al contrario cuentan con muchas vitaminas y tienen unsabor agradable.

En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es consumir comida más sana, natural y que genere beneficios en la salud de los estudiantes. Tomando en cuenta que los alimentos elaborados a base de soya están teniendo una gran acogida en el mercado mundial y que nuestros consumidores se están orientando hacia esta inclinación de la salud, se decidió enfocarse haciaun producto poco explotado como es carne de soya.

4. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:

En la ciudad de Sangolquí específicamente en la zona donde se encuentran los centros educativos de la ciudad no encontramos muchos establecimientos que ofrezcan hamburguesas con carne de soya, ni tampoco lugares donde adquirir algunos alimentos elaborados de soya.
Este proyecto está enfocado en ver cuál es laacogida de las personas sobre la elaboración y comercialización de hamburguesas de soya y su interés para adquirirlos y consumirlos.

5. OBJETIVOS:

5.1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar hamburguesas de soya con formas diferentes, mediante la investigación de mercados y el uso de fundamentación teórica, para que lo adquieran los clientes potenciales en el sector de Sangolquí, durante el primertrimestre del 2015.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Elaborar la fundamentación teórica mediante la utilización de fuentes primarias y secundarias para sustentar el proyecto.
Realizar una investigación de mercados mediante la técnica del grupo focal para determinar la aceptación del producto.
Elaborar la propuesta mediante estudios técnicos para la creación del producto.

6. NOVEDAD:
El producto aelaborarse es hamburguesas de soya con formas distintas a las redondas tradicionales, las cuales pueden ser cuadradas, con formas de animales, de humanos, dibujos de televisión e inclusive personalizadas; a fin de captar la atención del público y que consuman productos con mayores beneficios para la salud, los cuales son bajos en grasa, disminución del consumo de carne roja, es decir que clientes...