Cap11

Mataix Verdú, José y Martiné Font Abel. “Cereales y derivados y otros alimentos hidrocarbonados” en
Nutrientes y Alimentos. Madrid: Ergon.

CEREALES Y DERIVADOS Y OTROS
ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
CEREALES .......................................................................................................... 3
VALOR NUTRICIONAL GLOBAL............................................................................ 3
DISTRIBUCIÓN DE NUTRIENTES EN EL GRANO DE TRIGO ....................................... 7
CONTENIDO NUTRICIONAL DE HARINAS DE TRIGO SEGÚN EL GRADO DE
EXTRACCIÓN ...................................................................................................... 7

PAN...................................................................................................................... 8
TIPOS DE PAN ..................................................................................................... 8
VALOR NUTRICIONAL DEL PAN ...........................................................................10
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS ..................................................................12
PASTAS............................................................................................................. 13
TIPOS DE PASTAS ..............................................................................................13
VALOR NUTRICIONAL DE LAS PASTAS ................................................................14
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS ..................................................................16ARROZ............................................................................................................... 16
TIPOS DE ARROZ ................................................................................................16
VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ .......................................................................16
Sancochado..................................................................................................................... 17
Enriquecimiento nutricional del grano .............................................................................. 18
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS ..................................................................18

MAÍZ................................................................................................................... 18
TIPOS DE MAÍZ................................................................................................................... 18
VALOR NUTRICIONAL DEL MAÍZ ...................................................................................... 19

OTROS CEREALES Y DERIVADOS ................................................................ 20
CEREALESDIVERSOS....................................................................................................... 20
EL GOFIO ............................................................................................................................ 20
ALIMENTOS HIDROCARBONADOS PARA DESAYUNO .................................................. 21

ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN ......................... 22
ALMIDONESMODIFICADOS.............................................................................................. 22
OTROS DERIVADOS DEL ALMIDÓN ................................................................................. 23

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE DERIVADOS DE CEREALES .................. 24
PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA Y AZÚCAR............................ 26
TIPOS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA.................................................. 26
VALOR NUTRICIONAL ....................................................................................................... 26
AZÚCAR Y EDULCORANTES ............................................................................................. 26
Tipos de azúcar................................................................................................................ 27...