Capacidad antioxidante del té de uva roja

Centro de Ciencias Básicas
Departamento de Ingeniería Bioquímica
Academia de alimentos y Biotecnología











Laboratorio de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos














Séptimo semestre
Ingeniería Bioquímica

PRÁCTICA 2
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL TÉ DE BAGAZO DE UVA ROJA
Objetivos

Determinar la capacidad antioxidante de los bioflavonoides delté de bagazo de uva.
Introducción

Una gran cantidad de estudios epidemiológicos han demostrado que personas que consumen una dieta rica en frutas y verduras presentan un menor riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardiovasculares y condiciones crónicas tales como cataratas, asma y bronquitis. Esto ha conducido a intentos para identificar los componentes específicos responsables de losefectos positivos en la salud por el consumo de alimentos de origen vegetal1.

Los procesos oxidativos de las células dan lugar generalmente a la transferencia de electrones al oxigeno para formar agua sin liberación de intermedios, se forma inevitablemente un pequeño número de radicales oxigenados debido a perdidas en las reacciones de transferencia de electrones. La fuente intracelular másimportante de radicales oxigenados es la cadena de transporte electrónico mitocondrial, en donde se produce superóxido por transferencia de un electrón al oxigeno por los complejos I y II del transporte de electrones. Entre estos radicales se encuentra el superóxido, el peróxido de hidrogeno y el radical hidroxilo., también especies oxigenadas tóxicas como peroxisomas.
El radicalhidroxilo es el radical libre más peligroso ya que está implicado en reacciones tales como la peroxidación de lípidos y la generación de otros radicales tóxicos. El peróxido de hidrogeno no es por sí mismo un radical libre pero se convierte por medio de las reacciones de Fenton en el radical hidroxilo en presencia de Fe+2 o Cu+ prevalente en las células. (Devlin M. T., 2004).

Losflavonoides existentes en el vino tinto ofrecen protección frente a la oxidación de las LDL e inducen un efecto antioxidante en el suero, sin embargo el consumo de 1.000mg de vitamina C ofrece una protección significativamente mayor que el consumo de un vaso de vino tinto o blanco.
La semilla de uva y extractos de corteza de pino tienen flavonoides vegetales denominadosproantocianidinas o procianidinas; las proantocianidinas más potentes son mezclas de dímeros, trímeros, tetrámeros, etc. de proantocianidinas denominadas oligomeros procianidolicos (OPC) los cuales inducen un poder antioxidante superior al de las vitaminas C y E. además de que disminuyen el colesterol. (Pizzorno J.E, 2009).
El extracto de las semillas de uva tienen un poder antioxidante cincuentaveces superior al de la vitamina C o E, estudios de laboratorio indican que puede prevenir el colesterol alto, la hipertensión. Ya que los antioxidantes presentes en el extracto de uva pueden ayudar a prevenir los cambios. Las sustancias que se encuentran en el extracto de semilla de uva bloquean los efectos de las enzimas que procesan las grasas de la dieta, en consecuencia el cuerpo absorbemenos grasa y elimina más.
La quercetina es un flavonoide derivado de la uva que forma la raíz química de muchos mas flavonoides, ha demostrado tener una actividad antiinflamatoria además de que es posible que tenga efectos positivos a la hora de combatir o prevención del cáncer, la inflamación de próstata, enfermedades cardiacas, cataratas, alergias. (Marwan S., 2010).
Materialbiológico:

Piel y semilla de uvas rojas

Material:
2 vasos de precipitados de 50ml
Espectrofotómetro
Celdas para espectrofotómetro
Sanitas
6 tubos de ensayo
2 pipetas de 1 y 10ml

Reactivos:

Agua destilada
Sulfato de hierro
Yoduro de potasio
Peróxido de hidrógeno
Almidón






Procedimiento

I. Obtención de flavonoides
1. El material biológico se secó a 60°C en un...