Capacidad Antioxidante Y Potencial De Sinergismo Entre Los Principales Constituyentes Antioxidantes De Algunos Alimentos
Páginas: 9 (2115 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2012
Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos
Resumen
Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentesantioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre laperoxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentesen el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento.
Descriptores DeCS: TOMATES; CEBOLLAS; LECHUGA; BRASSICA; ANTIOXIDANTES.
El consumo de frutas y vegetales ha sido asociado con una menor incidencia y mortalidad por diferentes enfermedades crónicas.1,2 La protección que las frutas yvegetales brindan contra las enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, ha sido atribuida a su alto contenido de varios antioxidantes.3
Los radicales libres están implicados en la causa de estas enfermedades por ocasionar daño oxidativo a proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Es por esto que los antioxidantes, los cuales neutralizan la acciónde los radicales libres, desempeñan una función fundamental en la prevención de estas enfermedades.
La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su contenido en vitamina E, C y carotenos, así como de diferentes polifenoles.4-6
La medición de los antioxidantes individuales por separado no permite conocer con certeza la capacidad antioxidante total de unfluido biológico por los efectos sinérgicos que puedan establecerse entre los antioxidantes presentes en él.7-10
Diferentes métodos se han desarrollado para determinar la capacidad antioxidante de fluidos,7-11 son todos métodos de inhibición, donde se usa una especie generadora de radicales libres y una sustancia que detecta estas especies. La actividad antioxidante de la muestra añadida inhibela generación de estos radicales.
La determinación del potencial antioxidante total (TRAP) ha sido la técnica más ampliamente usada para determinar actividad antioxidante de un fluido. Este ensayo usa un generador de radicales hidrofílicos y una sustancia que detecta estos radicales, la ficoeritrina.10 Otro sistema usado para evaluar actividad antioxidante es la determinación de malondialdehído(MDA), como medida del efecto protector de la sustancia probada, el cual usa un generador de radicales lipofílicos que reaccionan con el ácido linoleico.11
Este trabajo tiene como objetivos evaluar la TRAP de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col) y su efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción de diferentesantioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas E y C.
Métodos
Muestras. Los vegetales (tomate, cebolla, lechuga y col) fueron adquiridos en un supermercado local el mismo día de la preparación de las muestras.
Diseño del estudio. Se examinó la eficiencia antioxidante de diferentes compuestos, por 2 sistemas diferentes: 1) la medición de la TRAP y...
Resumen
Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentesantioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre laperoxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentesen el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento.
Descriptores DeCS: TOMATES; CEBOLLAS; LECHUGA; BRASSICA; ANTIOXIDANTES.
El consumo de frutas y vegetales ha sido asociado con una menor incidencia y mortalidad por diferentes enfermedades crónicas.1,2 La protección que las frutas yvegetales brindan contra las enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, ha sido atribuida a su alto contenido de varios antioxidantes.3
Los radicales libres están implicados en la causa de estas enfermedades por ocasionar daño oxidativo a proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Es por esto que los antioxidantes, los cuales neutralizan la acciónde los radicales libres, desempeñan una función fundamental en la prevención de estas enfermedades.
La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su contenido en vitamina E, C y carotenos, así como de diferentes polifenoles.4-6
La medición de los antioxidantes individuales por separado no permite conocer con certeza la capacidad antioxidante total de unfluido biológico por los efectos sinérgicos que puedan establecerse entre los antioxidantes presentes en él.7-10
Diferentes métodos se han desarrollado para determinar la capacidad antioxidante de fluidos,7-11 son todos métodos de inhibición, donde se usa una especie generadora de radicales libres y una sustancia que detecta estas especies. La actividad antioxidante de la muestra añadida inhibela generación de estos radicales.
La determinación del potencial antioxidante total (TRAP) ha sido la técnica más ampliamente usada para determinar actividad antioxidante de un fluido. Este ensayo usa un generador de radicales hidrofílicos y una sustancia que detecta estos radicales, la ficoeritrina.10 Otro sistema usado para evaluar actividad antioxidante es la determinación de malondialdehído(MDA), como medida del efecto protector de la sustancia probada, el cual usa un generador de radicales lipofílicos que reaccionan con el ácido linoleico.11
Este trabajo tiene como objetivos evaluar la TRAP de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col) y su efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción de diferentesantioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas E y C.
Métodos
Muestras. Los vegetales (tomate, cebolla, lechuga y col) fueron adquiridos en un supermercado local el mismo día de la preparación de las muestras.
Diseño del estudio. Se examinó la eficiencia antioxidante de diferentes compuestos, por 2 sistemas diferentes: 1) la medición de la TRAP y...
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