CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Páginas: 2 (463 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2015
AN. VET. (MURCIA) 28: 67-78 (2012). ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN BEBIDA DE CAFÉ. JIMÉNEZ MONREAL A.M. ET AL.
67
OPTIMIZACIÓN DEL MÉTODO CAPTACIÓN DEL RADICAL 2,2DIFENIL-1-PICRILHIDRAZILO (DPPH)PARA EVALUAR ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE EN BEBIDA DE CAFÉ
Optimization of the DPPH method to evaluate antioxidant activity of coffee brew
Jiménez Monreal A.M.*, Sánchez Manzanera M., Martínez Tomé, M.Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Campus Internacional de Excelencia Regional “Campus Mare Nostrum”, Universidad de Murcia, España y CIBER
(CB12/03/30038)Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición, CIBERobn-ISCIII, España.
* Autor para correspondencia y dirección actual: Antonia Mª Jiménez Monreal. Tecnología
de Alimentos, Nutrición y Bromatología,Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia,
30100 Campus de Espinardo, Murcia, España. Tel: 00 34 868 88 4797, Fax: 868 88 4147, Email:
antoniamjimenez@um.es
Historial del artículo:
Recibido:14 septiembre 2012
Aceptado: 28 noviembre 2012
RESUMEN
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo siendo apreciado por sus características organolépticas y más recientemente por supotencial efecto beneficioso en la salud humana. Se han descrito compuestos en el café que le confieren propiedades antioxidantes. La actividad antioxidante puede ser medida con
diferentes test y elmétodo de captura del radical DPPH es un método utilizado por numerosos autores que han
ido realizando adaptaciones del mismo para evaluar diversos alimentos (frutas, zumos, café, verduras).
Elobjetivo de este estudio es evaluar la capacidad antioxidante del café mediante una optimización del
ensayo DPPH en condiciones normales de consumo, empleando tres tipos de cafetera (filtro, expreso eitaliana),
comparado con cafés de distintos orígenes (Colombia, Kenia y Etiopía) y café descafeinado.
Los resultados de la optimización del ensayo muestran valores de absorbancias inferiores (0,709)...
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OPTIMIZACIÓN DEL MÉTODO CAPTACIÓN DEL RADICAL 2,2DIFENIL-1-PICRILHIDRAZILO (DPPH)PARA EVALUAR ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE EN BEBIDA DE CAFÉ
Optimization of the DPPH method to evaluate antioxidant activity of coffee brew
Jiménez Monreal A.M.*, Sánchez Manzanera M., Martínez Tomé, M.Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Campus Internacional de Excelencia Regional “Campus Mare Nostrum”, Universidad de Murcia, España y CIBER
(CB12/03/30038)Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición, CIBERobn-ISCIII, España.
* Autor para correspondencia y dirección actual: Antonia Mª Jiménez Monreal. Tecnología
de Alimentos, Nutrición y Bromatología,Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia,
30100 Campus de Espinardo, Murcia, España. Tel: 00 34 868 88 4797, Fax: 868 88 4147, Email:
antoniamjimenez@um.es
Historial del artículo:
Recibido:14 septiembre 2012
Aceptado: 28 noviembre 2012
RESUMEN
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo siendo apreciado por sus características organolépticas y más recientemente por supotencial efecto beneficioso en la salud humana. Se han descrito compuestos en el café que le confieren propiedades antioxidantes. La actividad antioxidante puede ser medida con
diferentes test y elmétodo de captura del radical DPPH es un método utilizado por numerosos autores que han
ido realizando adaptaciones del mismo para evaluar diversos alimentos (frutas, zumos, café, verduras).
Elobjetivo de este estudio es evaluar la capacidad antioxidante del café mediante una optimización del
ensayo DPPH en condiciones normales de consumo, empleando tres tipos de cafetera (filtro, expreso eitaliana),
comparado con cafés de distintos orígenes (Colombia, Kenia y Etiopía) y café descafeinado.
Los resultados de la optimización del ensayo muestran valores de absorbancias inferiores (0,709)...
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