Capacidad Fermentaría de la Uva

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE UNA LEVADURA
I. INTRODUCCIÓN
Una de las fermentaciones industriales más importantes en las que da lugar a la formación de alcohol etílico, el activarlas lecturas sobre el azúcar, transformándolas en alcohol, dióxido de carbono y otros productos. Esta fermentación es un tipo de catabolismo especifico que se refiere a la fermentación es un tipo decatabolismo especifico que se refiere a la degradación anaeróbica de la glucosa para dar etanol y C.
Para el inicio de la fermentación es necesario la acción enzimática para hidrolizar las unidades depolisacáridos, aquí intervienen las hidrolasas, producidas por las levaduras. La mayor parte de las levaduras productoras de alcohol son capaces de hidrolizar disacáridos y muchas pueden degradarazúcares de peso molecular alto. Todas ellas son capaces de asimilar hexosas, tales como glucosa fructosa.
Las levaduras pueden crecer en un margen de temperatura 0 a 47, desarrollándose en medio conacción ácida.
Puesto que gran cantidad de residuos que contienen hidratos de carbono, de precio reducido, pueden aprovecharse en la fabricación del alcohol etílico, en la práctica de laboratorio sepuede emplear como sustrato melaza de caña de azúcar.
Por otro lado es pertinente mencionar que los inicios de la industria de las bebidas carbonatadas se remontan a los últimos años del siglo XVIII.Joseph Priesley, conocido por su descubrimiento del oxígeno, produjo gas carbónico (C y lo introdujo burbujeándolo en agua, obteniendo un sabor agradable, que escribió en una de sus publicaciones allápor el año 1772.
El gas carbónico es un gas incoloro que reacciona con el agua formando ácidos carbónico, cuya solubilidad en el líquido aumenta al disminuir la temperatura. Se obtiene de variasfuentes de combustibles derivados del carbón, cuya solubilidad en el líquido aumenta al disminuir la temperatura. Se obtienen de varias fuentes de combustibles derivados del carbón durante l combustión,...