Capacidad Y Localizacion De Planta Industrial De Beneficio Del Cuy

CAPITULO I
PRESENTACION DEL PROYECTO
PROPUESTA A ESCALA INDUSTRIAL
CAPACIDAD Y LOCALIZACION DE PLANTA INDUSTRIAL DE BENEFICIO DEL CUY

1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
• En el Perú, la crianza y explotación se originó en épocas pre incas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad (Chauca, 1997).
• La industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy existe una preferenciageneralizada por alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol: Esta cultura de alimentación sana crece en los últimos años y el cuy es una alternativa por sus características nutricionales.
• Se viene exportando carne de cuy al exterior, pero hasta ahora no se conoce de una planta donde se realice el beneficio de cuyes con las medidas de calidad e inocuidad que se debe dar en un producto terminadocuya finalidad es la exportación.
• Buscar el comportamiento de los consumidores y del mercado para lograr una comercialización adecuada de la carne de cuy.

1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
• Elaborar un proyecto para la instalación de una planta industrial de beneficio de cuy.
• Identificar la demanda de la carne de cuy teniendo en cuenta la Producción Nacional, para luego realizar la proyección delcrecimiento futuro que pueda tener.





CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 GENERALIDADES
2.1.1 DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA (CUY)
El cuy, cobaya o conejillo de Indias (Cavia porcellus) es una especie de mamífero roedor de la familia Caviidae. Es originario del Perú. Alcanza un peso de hasta 1 kg, vive en áreas abiertas y utiliza hoyos y madrigueras para ocultarse y protegerse.Tiene una longevidad de 4 a 6 años. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554. Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777, y es una mezcla de la designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758).
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En elPerú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en lacasi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especieherbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos.
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en ladécada del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor estáidentificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
Una limitante para desarrollar la crianza es...