Capacitaci N De Riesgos Biol Gicos En Mataderos

Capacitar y educar al trabajador en
relación al riesgo profesional por
exposición a agentes biológicos
presentes en el proceso de despiece.

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Son seres vivos (bacterias, virus, protozoos,hongos,
gusanos, parásitos...) que se Introducen en el organismo
humano causan enfermedades de tipo Infeccioso o
parasitario
Muchas Veces se transmiten de los animales a los hombres
y viceversa

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Vía inhalatoria: a través de la nariz, boca, pulmones.
Vía dérmica o cutanea: a través de la piel.
Vía parenteral: a través de heridas, pequeños cortes,
pinchazos, etc.
Vía digestiva: a través de laboca y tubo digestivo.

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Las medias canales procedentes del
matadero pasan a las salas de despiece,
donde son deshuesadas y divididas en
partes más pequeñas, siendo el grado
de división al que sellega en cada
establecimiento variable. Estas piezas
se pueden preservar mediante
refrigeración y/o congelación.

Exposición a agentes bilógicos:
 Los contaminantes biológicos son seres
vivos(bacterias, virus, protozoos,
hongos, gusanos, parásitos...) que se
Introducen en el organismo humano
causan enfermedades de tipo Infeccioso
o parasitario.
 En muchos casos, se transmiten de los
animales alhombre y viceversa,
recibiendo el nombre de “zoonosis”
(enfermedades e infecciones que se
transmiten al organismo).


Contacto cutáneo (piel).
 Contacto con las mucosas.
 Ingerir productocontaminado.
 Penetración por vía sanguínea (por
cortes, pinchazos, etc.).
 Proyección de partículas.


Brucelosis.
 Tuberculosis.
 Fiebre Q
 Carbunco o antrax.
 Tétanos.
 Enfermedadesgastrointestinales:
Salmonelosis, yersiniosis,
campylobacteriosis o enteritis
vibriónica, etc.
 Infecciones de la piel: foliculitis, etc.
 Infestaciones.
 Dermatofitosis, tiñas.


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Realizar unprocedimiento de trabajo seguro
Suelos resistentes, impermeables,
antideslizantes, de fácil limpieza y
desinfección, con suficiente inclinación que
facilite la salida de agua por los desagües.
Disponer...