Capacitaci n d a 15

Capacitación día 15/ Marzo/2014


Debido a las condiciones actuales de vida, consumimos gran parte de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día, por lo tanto una buena manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar trasmisión deenfermedades alimentarias. Por lo anterior, esta capacitación es fundamental para prevenir los riesgos, crear conciencia de lo relevante que es efectuar una adecuada manipulación de cualquier tipo de alimento, mantener una buena higiene personal y de nuestro lugar de trabajo, como medidas preventivas.

OBJETIVOS PRINCIPALES SERÁN:

1. Identificar la forma de prevenir contaminaciones en los alimentos2. Generar conciencia con respecto a la importancia de la higiene personal en la preparación de alimentos y diferentes medios de contaminación de los mismos.



CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Para los fines de la presente capacitación, las siguientes expresiones deben ser aclaradas y definidas.

Contaminación Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambientealimentario.

Contaminante Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de estos.

Higiene de los alimentos Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Inocuidad de los alimentosGarantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Peligro Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que este se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.


ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

En cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, losalimentos se pueden modificar, perdiendo parte de sus propiedades nutritivas o llegando a constituir un peligro para la salud. Debemos distinguir entre dos tipos de modificaciones, y así hablamos de alteración de los alimentos o contaminación de los alimentos.

La alteración de los alimentos puede deberse a factores ambientales físicos, como la temperatura, la luz o el aire, que modifican lascaracterísticas de los productos o reacciones químicas que contribuyen a la alteración del producto.

Alteración debida a factores ambientales: Solidificación de la miel o del aceite por el frío, desecación de la carne debido a una temperatura excesiva o a su contacto con el aire, pérdida de vitaminas en los zumos y en la leche por su exposición a la luz.











Alteración química Son alteracionesquímicas de los alimentos la formación de gases, el enranciamiento de las grasas y la acidificación.








CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: La contaminación de los alimentos se produce cuando éstos entran en contacto con determinados elementos o sustancias que los hacen peligrosos para el consumo.
En la siguiente figura de clasifican los factores ambientales que pueden contribuir o producircontaminaciones.





AGENTES CONTAMINANTES FÍSICOS: Están directamente relacionados con la falta de cuidado en la elaboración. Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento; por lo general son incorporados accidentalmente durante la elaboración o a través de las materias primas dañando la salud del consumidor ejemplos , partículas de vidrio, madera, plástico, trozos de hueso, restosorgánicos (pelos, uñas, restos de comida...), Artículos de uso personal (relojes, anillos).







AGENTES CONTAMINANTES QUÍMICOS: Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Por lo general esto sucede por el uso inadecuado de sustancias y/o materiales en contacto con alimentos o por procedimientos no respetados a lo largo de la cadena productiva, agentes químicos...