CAPACITACIO N PARA VENDEDORES DE PISO EN RESTAURANTS

CAPACITACIÓN PARA VENDEDORES
DE PISO EN RESTAURANTS

LICENCIADO MIGUEL ANGEL ORTIZ
DE LA TORRE

INDICE
 EQUIPO DE TRABAJO, MONTAJE DE MESAS Y TOMA DE COMANDAS.
 ESTACION DE TRABAJO.
 HIGIENE QUEDEBO DE CUIDAR.
 USO DE CHAROLA Y MODO DE SERVIR PLATILLOS.
 MANEJO DE ESPECIALIDADES.
 JUNTA PREVIA Y PROMOVER NUESTRO TRABAJO.

INTRODUCCIÓN
En años pasados los restauranteros se preocupabanmucho por el sabor de los
platillos y no por el servicio, anteriormente el servicio del restaurant era pésimo;
no se sabia meserear, ni tomar las comandas, hoy en día el servicio debe ser
excepcionalporque de esto depende de las ventas de nuestro restaurant y de
que nuestros clientes queden satisfechos con el sabor y servicio.

EQUIPO DE TRABAJO
Nuestro equipo de trabajo
consiste en :
 Uniforme.Carta o menú.
 Block de notas.
 Plumas.
 Charolas.
 Tijeras de servicio.
 Recoge migajas.
 Paño limpio.
 Encendedor.
 Descorchador.
 Corta puros.

MONTAJE DE MESAS
En el montaje de
mesas
seconsidera
lo
siguiente:
o Mesas
o Mantelería
o Loza
o Plaqué
o Cristalería
o Menage
o Servilletas
o Manteletas (tela,
papel y plástico)

Dentro del restaurant puede
ofrecer dos tipos de serviciocomunes que son el desayuno y
comida o cena informal.

TOMA DE COMANDAS
Cuando vayamos a tomar las comandas se seguirán las normas de protocolo del lugar,
normalmente son dos factores que se determinan elorden tanto de toma de la comanda
como el servicio que es el sexo y la edad.

Para empezar los niños y las mujeres son los primeros empezando por la demás edad y
después los hombres siguiendo elmismo criterio; si existe anfitrión este será el ultimo
en tomar su orden de preferencia.

ESTACIÓN DE TRABAJO
La estación de trabajo es un
mueble donde vamos a contar
con los indispensable para
nuestrasmesas y servicio al
comensal, la estación contara
con lo siguiente:
 Plaque o cubertería
Mise
emplace
(pan,
mantequilla, mermelada, limón,
aceite, vinagre, sal y
pimienta)
Menage (salsas...