CAPACITACION BPM 1

TEMA:
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
I PARTE

QUÉ SON LAS BPM?
Conjuntos de normas, reglas y actividades
basadas en el orden y la higiene en las
diferentes
áreas
de
proceso:
elaboración, envasado,almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos
para consumo humano garantizando que
los
productos
se
fabriquen
en
condiciones sanitarias adecuadas.

PARA QUE SON LAS
BPM?
Producir alimentosseguros e inocuos
Tener control higiénico de las áreas
involucradas en el proceso.
Mantener los equipos y utensilios en
perfecto estado de limpieza y
desinfección.

LAS BPM
LOGRAMOS …
Ahorro de costosporque:
• Disminuye el consumo de materias primas
y material de empaque.
• Ahorra energía.
• Genera menores re-procesos.
• Reduce accidentes de trabajo.
• Satisfacción del cliente con productos debuena calidad, bien empacados, limpios e
higiénicos.

APLICACIÓN DE LAS
BPM?
Edificios e instalaciones
Equipos y utensilios
Personal manipulador de Alimentos
Requisitos higiénicos de fabricaciónAseguramiento y Control de Calidad
Saneamiento
Almacenamiento, distribución,
transporte y comercialización.

MANEJO DE ESTIBAS
Las estibas deben mantenerse limpias y en
buen estado para proteger nuestrosmateriales y productos:
• Separando las estibas que estén en mal
estado.
• Trátelas con cuidado.
El golpe las
desajusta.
• Antes de usarlas verifique que se
encuentren limpias y en buen estado.
•Después de utilizarlas se deben barrer por
encima y por debajo para evitar la
proliferación de insectos (polilla, gorgojo,
cucarachas etc.).

QUE ES UN
ALIMENTO
CONTAMINADO?
Alimentos que contiene agentesvivos
(virus,
microorganismos
o
parásitos
riesgosos para la salud) y/o sustancias
extrañas a su composición normal de
cualquier naturaleza (químicas, minerales
y orgánicas) en cantidades superiores alas permitidas en las normas nacionales o
internacionales.

TIPOS DE
CONTAMINACIÓN
Contaminación
biológica:
Es
la
presencia
microorganismos patógenos en los alimentos.

de

Ejemplo:
. E. coli
....