Capacitacion manipuladores de alimentos
Páginas: 9 (2016 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2011
CAPACITACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
Alimento
Es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento Contaminado
El que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en lasnormas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento de Mayor Riesgo en Salud
Su composición de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorecen el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.Clasificación de los Alimentos
Según su función nutricional
✓ Energéticos: son usados como fuente de energía.
✓ Formadores: son usados en la formación de células y tejidos.
✓ Reguladores: son usados en la regulación de los procesos que realizan las células.
Según su Origen
✓ Minerales: Agua, Sal
✓ Vegetales: en su mayoría son ricos en vitaminas y minerales como frutas, vegetales.
✓Animales: carnes, leche y los huevos.
Según su Procesamiento
✓ Alimentos Crudos: se consumen en forma natural, directamente en las condiciones originales.
✓ Alimentos Semi-procesados: son aquellos a los que se les realizan procesos sencillos para su consumo casi inmediato.
✓ Alimentos Procesados: aquellos que han sido sometidos a tratamientos de diferente tipo
Según Resistencia en elAlmacenamiento:
✓ Perecederos: Aquellos que se deterioran rápidamente, por lo tanto requieren condiciones especiales de almacenamiento.
✓ Semi-perecederos: poseen resistencia intermedia.
✓ Estables o no perecederos: son los que por su composición pueden mantenerse por periodos prolongados de tiempo.
Contaminación
Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias,metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido.
Clases de Contaminación
✓ Física:
Metal, vidrio, plásticos, madera, pintura, piedras, cremas, anillos, plumas, suciedad.
✓ Biológica:
Microorganismos patógenos: bacterias, hongos, levaduras, virus.
Parásitos: amebas, tenias, insectos, roedores.
✓ Química:
Toxinasnaturales, químicos, plaguicidas, residuos de drogas, aditivos alimentarios y
colorantes no aprobados, descomposición.
Origen de la Contaminación
✓ Durante el almacenamiento: el almacenamiento conjunto de productos químicos u otros materiales no compatibles con los alimentos, representan un grave riesgo.
✓ Durante el procesamiento: los operarios durante el manejo de los productosalimenticios pueden introducir contaminantes, por esta razón es tan importante tener buenos hábitos personales.
✓ Durante el empaque: empaques o tapas contaminadas, defectos en el proceso de preparación de empaque. Deficiencias en el diseño de equipos para el manejo de empaques, etc.
Contaminación cruzada
Es el proceso en el que la contaminación de un área, es trasladada a otra área anteslimpia, de manera que contamina materias primas, productos en proceso, alimentos, equipos, utensilios o superficies.
Descomposición
Es el proceso que se presenta como resultado de la contaminación, y en el cual se afectan las características organolépticas del alimento como: forma, color, consistencia, olor, sabor.
Manipulador de Alimentos
Es toda persona que interviene directamente y, aunquesea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Higiene de los alimentos
El conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Para obtener productos sanos e higiénicos se debe tener en cuenta:
✓ Los...
ALIMENTOS
Alimento
Es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento Contaminado
El que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en lasnormas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento de Mayor Riesgo en Salud
Su composición de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorecen el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.Clasificación de los Alimentos
Según su función nutricional
✓ Energéticos: son usados como fuente de energía.
✓ Formadores: son usados en la formación de células y tejidos.
✓ Reguladores: son usados en la regulación de los procesos que realizan las células.
Según su Origen
✓ Minerales: Agua, Sal
✓ Vegetales: en su mayoría son ricos en vitaminas y minerales como frutas, vegetales.
✓Animales: carnes, leche y los huevos.
Según su Procesamiento
✓ Alimentos Crudos: se consumen en forma natural, directamente en las condiciones originales.
✓ Alimentos Semi-procesados: son aquellos a los que se les realizan procesos sencillos para su consumo casi inmediato.
✓ Alimentos Procesados: aquellos que han sido sometidos a tratamientos de diferente tipo
Según Resistencia en elAlmacenamiento:
✓ Perecederos: Aquellos que se deterioran rápidamente, por lo tanto requieren condiciones especiales de almacenamiento.
✓ Semi-perecederos: poseen resistencia intermedia.
✓ Estables o no perecederos: son los que por su composición pueden mantenerse por periodos prolongados de tiempo.
Contaminación
Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias,metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido.
Clases de Contaminación
✓ Física:
Metal, vidrio, plásticos, madera, pintura, piedras, cremas, anillos, plumas, suciedad.
✓ Biológica:
Microorganismos patógenos: bacterias, hongos, levaduras, virus.
Parásitos: amebas, tenias, insectos, roedores.
✓ Química:
Toxinasnaturales, químicos, plaguicidas, residuos de drogas, aditivos alimentarios y
colorantes no aprobados, descomposición.
Origen de la Contaminación
✓ Durante el almacenamiento: el almacenamiento conjunto de productos químicos u otros materiales no compatibles con los alimentos, representan un grave riesgo.
✓ Durante el procesamiento: los operarios durante el manejo de los productosalimenticios pueden introducir contaminantes, por esta razón es tan importante tener buenos hábitos personales.
✓ Durante el empaque: empaques o tapas contaminadas, defectos en el proceso de preparación de empaque. Deficiencias en el diseño de equipos para el manejo de empaques, etc.
Contaminación cruzada
Es el proceso en el que la contaminación de un área, es trasladada a otra área anteslimpia, de manera que contamina materias primas, productos en proceso, alimentos, equipos, utensilios o superficies.
Descomposición
Es el proceso que se presenta como resultado de la contaminación, y en el cual se afectan las características organolépticas del alimento como: forma, color, consistencia, olor, sabor.
Manipulador de Alimentos
Es toda persona que interviene directamente y, aunquesea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Higiene de los alimentos
El conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Para obtener productos sanos e higiénicos se debe tener en cuenta:
✓ Los...
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