CAPACITACION PARA EL TRABAJO

NIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
CAMPUS ORIZABA

LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA

CAPACITACIÓN EN EL TRABAJO

HIGIENE EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN ALIMENTICIA

PRESENTADO POR:
FAUSTINA SOLANO GARCÍA

TAQUERÍA “LA PICOSA”
¡El sabor más picante que nunca!





JUNIO 2013
INTRODUCCIÓN

Taquería “la picosa” nace en el año 2004 con la idea de querer emprender un negocio de servicio que ofrezcaproductos preparados para ser consumidos inmediatamente por los clientes que decidieran probar de nuestro ricos y delicioso platillo de tacos. El objetivo era tener un mayor número de ventas y ganancias que solo se podía lograr a través de la implementación de estrategias de producción y de estudio de mercado, ofrecer un producto a un precio accesible a los habitantes de la población de Atzacan.

Alinicio como todos los negocios las ventas y clientes eran muy pocos pero la perseverancia y la visión de querer mejorar algún día subsistió hasta la actualidad, ahora las ventas son mejores, los clientes nos prefieren y podemos generar empleos a otras personas para que mejoren su calidad de vida personal y familiar.

Es por ello que surge la necesidad de implementar una capacitación al personal puesse requiere mejor calidad en la elaboración del producto, para seguir siendo los mejores de la región.

Dicha capacitación se encuentra fundamentada en el artículo 123, Apartado A, Fracción XIII de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, en el que se establece:
“Las empresas cualquiera que sea su actividad, estarán obligadas a proporcionar a sus trabajadores, capacitación oadiestramiento para el trabajo. La ley reglamentaria determinará los sistemas, métodos y procedimientos conforme a los cuales los patrones deberán cumplir dicha obligación”.

Así mismo está prevista por la NOM – 120 – SSA 1 – 1994, esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento,envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a lapoblación consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

DIAGNÓSTICO

La higiene alimentaria son todas las medidas para garantizar que los alimentos al momento de ser preparados no hagan daño, manteniendo a su vezel contenido nutricional que aportan. Los alimentos pueden contaminarse de diferentes formas las más conocidas son: el agua, el aire, el suelo, los seres humanos, los animales.
La elaboración de alimentos con estándares de calidad requiere de gran importancia para el personal de nuestra empresa es motivo por el cual considera a la higiene de alimentos como un conjunto de acciones y medidas quedeben estar presentes en todo el proceso de manipulación de los alimentos que deben proporcionar salud a los seres humanos.
Es de mucha importancia que todo el personal de la organización conozca el proceso de preparación que se realiza para satisfacer a los clientes de forma eficiente y eficaz, pero en este caso se ha considerado de gran relevancia proporcionar los conocimientos y habilidades apersonal que está directamente involucrado en proceso de preparación de los taquitos que ofrece diariamente.
La organización necesita que el personal desempeñe sus actividades mejorando los siguientes aspectos:
Conocimientos en el proceso de elaboración del producto.
Desarrollo de habilidades y destrezas en la ejecución del producto alimenticio.
Desarrollar una metodología correcta de higiene en la...