Capacitacion

CAPACITACION
UENAS PRACTICA
DE MANUFACTURA

CONCEPTOS

ALIMENTO:
PRODUCTO
NATURAL O ARTIFICIAL,
ELABORADO O NO, QUE AL
CONSUMIRLO
APORTA
NUTRIENTES Y ENERGIA AL
ORGANISMO
PARA
SU
DESARROLLO.ALIMENTO ADULTERADO
. Es el alimento al que se le han
reemplazado parte de los
elementos que le son propios,
por otras sustancias no
autorizadas.
. Es el alimento al que se le han
realizadoprocedimientos que
disimulen u oculten sus
propiedades originales,

ALIMENTO ALTERADO
Es cuando el alimento sufre cambios
en sus propiedades por causa de
agentes físicos, químicos y
biológicos, como porejemplo:
. Cuando no se almacena de manera
correcta para evitar que se altere o
se contamine con microorganismos.
.Cuando por la mala manipulación
cambia sus condiciones
fisicoquímicas ocasionandoALIMENTO
CONTAMINADO
Es
un
alimento
que
contiene
sustancias
anómalas
de
cualquier
naturaleza en cantidades
no
permitidas
por
las
autoridades competentes,

https://www.youtube.com/watch?v=Tl4eRvr7gVk&index=27&list=PLD113B3CC19A5E8D7

 
ALIMENTO
DE
MAYOR
RIESGO PARA LA SALUD
PÚBLICA
Es
aquel
que
contiene
microorganismos
altamente
patógenos
que
pueden
producir toxinas letales para la
salud, como escaso de
Clostridium botulinum; otro

Tipos de contaminación
que pueden afectar un
alimento
Física

La contaminación física
está relacionada con la
suciedad o con los
restos
de
piedras,
maderas,cabellos,
anillos,
vidrios,
fragmentos de metal u

Química
La contaminación química se
puede dar por el uso de aditivos
no permitidos o cuando estos se
adicionan en exceso; también por
detergentes, barnizde uñas y
tóxicos en general.

Biológica
La contaminación biológica es
causada por las toxinas de
patógenos como hongos y
bacterias.

Contaminación cruzada
La contaminación cruzada se
da cuandohay transferencia
de microorganismos o de
sustancias dañinas de una
superficie a otra o incluso a la
comida,
esta
ocurre
por
prácticas inadecuadas en las
etapas de elaboración de un

Enfermedades...