Capacitación Sobre Bpm Avicola Alpina

MANUAL DE CAPACITACIÓN

PYME
AVÍCOLA ALPINA

AÑO 2007

Introducción

El contenido del Manual tiene la Misión, de mejorar la enseñanza-aprendizaje de habilidades específicas de cada zona del proceso de faena y suministrar los conocimientos necesarios para superar dificultades en el espacio laboral.

El Manual se constituye en respuesta,a una evaluación de las necesidades de la PYME Avícola Alpina, para cumplimentar de manera eficaz los requerimientos de la Municipalidad de Córdoba y con la Misión de la empresa: Brindar un producto sano y confiable para nuestros clientes, resguardando en todo el proceso el cuidado ambiental.

Avícola Alpina junto a estudiantes de la carrera de Licenciatura en Psicopedagogía de la UniversidadBlas Pascal (UBP), implementan la capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Falta incorporar en este Manual, todos los saberes que van adquiriendo los operarios sobre la propia práctica.

Directivos de Avícola Alpina y Estudiantes de UBP

Guía de Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

- Faena y Procesamiento de Pollos Parrilleros -

El presente Manualtiene como prioridad, garantizar un alto grado de seguridad alimentaria.

La manipulación adecuada del pollo parrillero, desde la llegada al galpón hasta ser consumido por la comunidad, incide directamente sobre la salud de la población.

La inadecuada manipulación de los alimentos y la transmisión de enfermedades a través de éstos están directamente relacionadas. Las medidas más eficaces sonlas higiénicas y el vehículo de transmisión por actuación incorrecta es quien los manipula.

Avícola Alpina, como responsable de respetar y proteger la salud de los consumidores, a través de este manual, intentará mejorar e incrementar actitudes de conducta personal en protección de la salud de los consumidores.

Recomendaciones básicas y comunes

Tanto los empleados y encargados de laplanta faenadora, como sus actitudes son fuente de contaminación potenciales. Por ello el primer punto es implementar una capacitación exhaustiva acerca de los riesgos que implican los descuidos y consecuente contaminación.

A partir de la capacitación y entrenamiento realizado a conciencia, podrán asumir con responsabilidad las tareas que tiene a cargo.

Esta capacitación incluye:

← Tipos decontaminantes, sus vías de ingreso.

← Al proceso, susceptibilidades del proceso, procedimientos y materiales de limpieza, entre otros.

← Mantener la higiene de los productos y de las instalaciones.

← Mantener una conducta higiénica.

← Contar con un responsable de planta capacitado y entrenado para detectar contaminantes y evaluar los riesgos que entrañan.

← Dejar ropa yzapatos de calle en el vestuario. Colocarse la ropa de trabajo antes de ingresar a la zona de manipulación.

← Dejar reloj, anillo, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con los productos o los equipos.

← Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

← Utilizar el cabello largo recogido y dentro del gorro.

← Contar con libretas sanitarias de los empleados aldía.

← Fomentar comportamientos higiénicos como no comer, beber, fumar y salivar en la zona de procesamiento.

← Lavarse las manos con agua caliente y jabón cada vez que se retire o ingrese a la línea de producción.

← Mantener el orden y la limpieza durante los descansos.

El objetivo será que los empleados alcancen una apreciación del pollo parrillero, como un alimento susceptible decontaminaciones, que pueden ocasionar graves problemas de salud en los consumidores.

Lectura de los carteles indicadores

Deberá prestarse debida atención a las advertencias e indicaciones de la cartelería colocada en el establecimiento. La misma deberá mantenerse colocada y en buen estado (legibilidad y limpieza) en los lugares asignados para cada caso.

Vestuario: mantenga orden y...