Capacitación

INTRODUCCIÓN
Dadas sus excelentes propiedades nutritivas y los avances en la producción y procesamiento de carne de porcino la existen ciertos cortes que son considerados hoy en día como carne blanca. Es decir, muchos cortes magros de cerdo tienen niveles similares de grasa a una pechuga de pollo sin piel. Los productores comerciales de cerdo han hecho más eficientes la alimentación y lasprácticas de crianza para entregar carne más magra a un mercado cada vez más preocupado por su salud Pero, todo indica que fue la condición de carne económica la que permitió que durante la pasada crisis global la carne de puerco jugara el papel de principal fuente de proteína, tanto en países en desarrollo como en países desarrollados. Ante este contexto, en el presente documento se analizan lasprincipales características y tendencias de los mercados internacional y nacional de productos porcícolas bajo una perspectiva económica. A lo largo del mismo, se presentará evidencia que permite valorar el impacto de los cambios en rendimiento y otras variables fundamentales sobre los mercados.

ENTORNO MUNDIAL
Tras una año de crisis económica generalizada (crisis porcina, caída del consumo, caídade la producción, otras) la carne de porcino se encuentra en los niveles de inventarios más bajos de los últimos 4 años a nivel mundial. Sin embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio internacional ha alcanzado niveles históricos. En Estados Unidos el segmento de mayor demanda de carne de puerco fue el menos afectado por la crisis. Los trabajadores de menores ingresos consumenproductos de puerco mayormente en sus casas, por lo que el nivel de demanda se vio menos afectado ante el incremento del desempleo. Esto hizo que el consumo disminuyera menos que en aquellos alimentos asociados con el consumo en el trabajo.



Gráfica 1. Principales países consumidores de carne de cerdo en el año 2009 (miles de Tm)

Por su parte, China que es el mayor productor y consumidordel mundo dejó de ser autosuficiente en 2010 con lo que se abrió un nuevo mercado para los países exportadores. Europa por su parte, si bien continuó siendo el segundo mayor mercado, su nivel de consumo de carne de puerco no se recuperó a niveles similares previos a la crisis, por lo que se espera un repunte en su demanda hacia 2011.

PRODUCCIÓN
Las cifras publicadas por el USDA referentes ala producción porcina registran un crecimiento tanto en el número de cabezas de ganado como en el volumen de carne de porcino a nivel mundial. Para 2010 se prevé una producción mundial de 1,202 millones de puercos, lo cual significará un incremento anual de 0.5% respecto a 2009, alcanzando así una tasa de crecimiento promedio anual de 1.3% durante el período de 2000 a 2010. Resalta el hecho de quela producción de cabezas de 2010 será menor que en 2007 cuando se alcanzó el máximo histórico global de 1,219 millones de cabezas.
No obstante, la producción de ganado porcino observa una recuperación anual de 0.9% en promedio cada año tras la caída de 3.2% registrada en 2008. Por su parte, la producción mundial de carne en canal cerrará 2010 con un nuevo record de 103 millones de toneladas,volumen que representa un incremento anual de 1.0% respecto a 2009 y un crecimiento medio anual de 1.8% de 2000 a 2010. En cuanto al dinamismo de la producción de carne de puerco en canal destaca una caída de 1.5% en 2007, un año antes de la caída en la producción de ganado en píe. Sin embargo, a diferencia de la caída de la producción medida por el número de animales, el volumen de carne producidarecuperó su nivel en tan sólo un año. La producción mundial de carne en 2008 fue de 98.0 millones de toneladas superando así en 2.4% lo obtenido en 2006.

La caída de la producción de carne un año antes de la caída en la producción de ganado hace evidentes un par de condiciones estructurales de la oferta de porcino a nivel global. La primera característica es la asimetría de información...