capacitcion de alimentos

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL MANIPULADOR EN ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA Y EN OTROS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SOCIAL
Las enfermedades de transmisión alimentaria, debido a la ingestión de alimentoscontaminados por microorganismos o sustancias químicas, son un problema de salud publica creciente en todo el mundo.
Si analizamos el peligro más frecuente, es el de origen bacteriano, se hademostrado que las toxiinfecciones alimentarias pueden ser reducidas hasta niveles muy bajos con una formación adecuada de los manipuladores.
El manipulador de alimentos mediante esta formación, debe estarbasada en principios generales de higiene y en el sistema de autocontrol con metodología de análisis de peligros y puntos de control crítico, adquiriendo conocimientos necesarios.
Justificación:
Elnuevo enfoque de la política comunitaria en materia de seguridad alimentaria obliga a la revisión importante de las responsabilidades de todos los agentes implicados en la cadena alimentaria en unabordaje global de la granja a a la mesa.
La capacitación del personal debe realizarse de manera que conozca los principios generales de higiene y seguridad alimentaria y las practicas correctas dehigienes especificas según la labores y responsabilidades que desarrolle dentro del servicio de alimentación para lograr alimentos inocuos y nutritivos para los pacientes que son considerados unapoblación en riesgo.
Desde hace tiempo se vienen indicando normas internacionales de la necesidad de una adecuada formación, importancia y responsabilidades de los manipuladores para evitar la contaminación.Entre estas tenemos:
CODEX ALIMENTARIO:
Código de prácticas de higiene para alimentos precocidos y cocinados utilizando en los servicios de comida colectiva.
Código internacional de prácticasrecomendados- principios generales de higiene de los alimentos.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS):
-A principios de los 90 la OMS realizo” Diez reglas de oro para la preparación higiénica de...