Caperuzita Roja

LA INDUSTRIA LACTEA TAMBIEN PUEDE SUFRIR ATAQUES DE VIRUS
Ya se sabe que los virus son partículas submicroscópicas, o sea, mucho menores que cualquier tipo de célula, y que pueden infectar a éstascausándoles daños y, por ende, al organismo que las contiene. No tienen vida propia (no pueden reproducirse por sí mismos) y necesitan infectar, específicamente, células vivas para multiplicarse dentrode éstas. Luego, cuando la célula se destruye como consecuencia de la infección, los nuevos virus que se liberan pueden infectar a otras células, haciendo progresar así el proceso infeccioso.Estamos muy habituados a escuchar sobre los virus que atacan al hombre, causando problemas de salud más o menos serios (gripe, sarampión, SIDA, etc.). También sabemos que los animales y las plantas son,asimismo, sensibles al ataque de los virus. Este tipo particular de virus se conoce con el nombre de bacteriófagos, o, simplemente, fagos.
El ataque de virus a bacterias puede tener una insospechadaimplicancia económica cuando éstas son utilizadas para un determinado proceso industrial ya que, a consecuencia de la infección fágica (es decir, provocada por fagos) las células bacterianas sondestruidas y el proceso de transformación no puede llevarse a cabo.
En este sentido, la industria láctea que elabora productos lácteos fermentados (quesos, manteca, yogur, leche cultivada) esparticularmente sensible al problema. Esta industria se basa en la actividad de un grupo de bacterias conocido como "bacterias lácticas", sin las cuales sería imposible la obtención de aquellos productos, ya queson responsables de acidificar y coagular la leche.
Una medida siempre necesaria para reprimir en la industria la aparición de fagos es mantener un buen status higiénico ambiental. Si un ataque ocurreen el momento de procesar un gran volumen de leche para transformarla en queso o yogur, la elaboración será fallida y las pérdidas económicas, significativas (dicha cantidad de leche se habrá...