Capirotada

Páginas: 3 (557 palabras) Publicado: 3 de junio de 2012
CAPIROTADA

D
elicioso pan endulzado con piloncillo, espolvoreado con queso y conocido como "capirotada", antiguas preparaciones que tiene su historia, al igual que otros platillos mexicanos. Ypoco a poco han ido desapareciendo de nuestro acervo culinario.

La historia más antigua de este postre data del siglo V, figurando entre los guisos de los romanos y conocida en ese entonces como"Sala Cattabia", que se preparaba con pedazos de pan remojados en agua mezclada con vinagre, agregando queso de leche de vaca y pepinos alternados con pepitas de pino, alcaparras, hígados de pollococidos y una capa de aderezo.
Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, la capirotada es uno de los platillos que se hallan citados, ya que fue precisamente el medio que utilizóHernán Cortés para envenenar a Francisco de Garay, su amigo y compadre.

Sin embargo, no se menciona la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne. En los lejanos tiempos había lacapirotada de carne, que se llamaba capirotada francesa, y la capirotada sin carne, que se subraya como de vigilia.

Ya en los recetarios novohispanos la capirotada se encuentra en su modalidad deplato sin carne. Fray Gerónimo de San Pelayo, en su libro de cocina escrito hacia 1780, la incluye como platillo de vigilia.
 
La popularidad de esta capirotada sin carne de 1780, bien podría ser elresultado de alguna de aquellas crisis de alimentos que se dieron a todo lo largo de la segunda mitad el siglo XVIII, cuando la carne escaseó, pero también es posible que sólo se suprimiera la carnepara poder comerla como plato de temporada.

En el siglo XX la capirotada en su versión de plato dulce se popularizó más que el de carne, sobre todo como plato de vigilia, para integrarse al grupo dealimentos, como lentejas, habas, croquetas y salsa blanca, tortas de camarón y empanadas, que cubrían la Cuaresma.

El modelo de la capirotada seguirá teniendo sus tres aspectos que le dan su...
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