Capirotada



Platillo
La historia de este postre español se remota siglos atrás. A finales del siglo IV y principios del siglo V entre los platillos favoritos del imperio romano cocinaban un platillo muyparecido a la capirotada: rebanadas de pan tostado como ingrediente base,  remojadas en caldo de carnero que se alternaban en capas separadas por carne de perdiz asada. Esta receta fue transmitida através de una publicación hecha en 1477 por un cocinero llamado Roberto de Nola, quien llamó a este platillo: Almondrote.

 
A partir de esta receta, en 1611 Francisco Martínez Montiño, cocineroprincipal de Felipe II,  hizo una reinterpretación de la misma  y la nombró “sopa de capirotada”. La presentó como un platillo a base de carne: salchichas, lomo de puerco y la carne de perdiz asada como enla receta original de Nola. La diferencia en la preparación fue que en la “nueva receta” introducía la extraña combinación de torrejas -rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapadaen leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite- hechas con miel, agregando queso rallado entre cada capa. El aderezo es a base de queso, ajo,caldo y huevos; al terminar la preparación, la sopa se pone al fuego esperando a que espese, agregando una porción de manteca de puerco para que termine de cocer.

Lo curioso de estos dos cocineros esque no lo mencionan como un platillo de vigilia pues, como lo dijimos, su preparación es a base de carnes; quizá la confusión viene del nombre, pues así se llamaba al gorro que usaban los monjesparticipantes de procesiones en la Semana Santa. A éste se le definía como un enorme cono o “capirote” con varias superposiciones.

¿Cómo llegó a México?
La llegada de la capirotada a México fue desdelas primeras visitas de Hernán Cortés. Se cree que fue con este platillo con el que el conquistador envenenó a Francisco de Garay. Hacia 1780, Fray Gerónimo de San Pelayo incluía en su libro de cocina...