CAPITULO 1 DE LA ROYA

CAPITULO 1
ANTECEDENTES.

1.1 ¿QUÉ ES EL CAFÉ?
El café, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en el territorio Etíope y pertenece al grupo de las Rubiáceas. El cafeto posee entre 4 y 6 metros de alto, presente hojas opuestas de tonalidades verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben en bayas rojas.
La semilla de este árbol, es decir, el café, suelemedir cerca de un centímetro, siendo plana por un lado y convexa por otro, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.
1.1.1. CAFÉ EN EL MUNDO
La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años. De esta producción, se exportan más de 80 millones de bolsas cada año. El mayor productor es, con mucha diferencia, Brasil, especialmente el estado de SÁ£oPaulo donde se sitúa el primer puerto cafetero del mundo: el puerto de Santos, seguido por Colombia y Vietnam.
En 2005 los precios del café subieron, con promedios mensuales del índice ICO de entre 78,79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101,44 en marzo. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, así como una cosecha entre un 10% y un20% inferior a la registrada en años anteriores.
Puesto País % de producción mundial
1 Brasil 33,29%
2 Vietnam 15,31%
3 Indonesia 6,32%
4 Colombia 5,97%
5 Etiopía 4,98%
6 Perú4,17%
7 India 4,08%
8 Honduras 3,45%
9 México 3,29%
10 Guatemala 2,87%
11 Uganda 2,46%
12 Nicaragua 1,61%
13 Costa Rica 1,38%
14 Costa de Marfil 1,22%
15Papúa Nueva Guinea 1,08%
16 El Salvador 0,90%
17 Camerún 0,83%
18 Ecuador 0,82%
19 Venezuela 0,77%
20 Tailandia 0,53%

1.1.2. CAFÉ EN AMÉRICA
La producción conjunta entre Brasil, Colombia, México, Perú, Guatemala, Honduras, CostaRica, El Salvador, representa el 70% de merado de café arábica en el mundo.
Los principales productores de café en América son:
No. A nivel mundial
País
Producción
1
Brasil
33.29%
3
Colombia
5.97%
6
Perú
4.17%
8
Honduras
3.45%
9
México
3.29%
10
Guatemala
2.87%

1.1.3. CAFÉ EN MÉXICO
En México existen las condiciones ideales para el cultivo, sobre todo en zonas montañosas del Sureste con altitudesmayores a 900 m.s.n.m. y temperaturas promedio de 17.5 a 25.3°C, que son óptimas para el cafeto, lluvias repartidas en el año con una precipitación promedio de 2,280mm y una insolación efectiva de 4.9-5.2 horas diarias con buen manejo de sombra.
De ahí que la producción de café se realiza de forma importante en 12 Estados de la República agrupados en 2 vertientes y 2 zonas de cultivo concaracterísticas similares. Éstas son:

Vertiente del Golfo de México (San Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz y la parte norte de Oaxaca y Tabasco).
Vertiente del Océano Pacífico (Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca).
Región Soconusco (gran parte del estado de Chiapas).
Región Centro Norte (la zona que recibe los vientos húmedos del Golfo de México).

1.1.4. VARIEDADES DECAFÉ EN MÉXICO
Existen dos tipos básicos de plantas cultivadas en México: la arábica y la robusta. La primera se da a una altura de 500 a 2 mil msnm; su contenido de cafeína es de 1.5% y su sabor es suave. La robusta es más resistente a las plagas, contiene 2.5% de cafeína y su sabor es más bien áspero. A su vez los cafés lavados se subdividen en “suaves colombianos” y “otros suaves”, entre...