Capitulo 1 Posgrado seguridad alimentaria

2. Explica y argumenta por qué algunos autores tratan los microorganismos y los parásitos de transmisión alimentaria dentro de la microbiología; mientras que otros los enmarcan en dos disciplinasdiferentes, la microbiología y la parasitología.

La microbiología es una rama de la biología que estudia la biología de los organismos microscópicos, aquellos que no se pueden ver con el ojo humano.Estos organismos microscópicos, también llamados microbios, son seres vivos dotados de individualidad que presentan una organización biológica elemental. Los microbios poseen tres características encomún: Realizan rápidamente su proceso de nutrición, intercambian sustancias con el exterior, alterando su composición química, y además su reproducción es muy veloz, a partir de un solo microbio enpocas horas puede crearse una población.
Estos seres vivos se dividen en dos grandes grupos; las bacterias y los virus.
Los parásitos de transmisión alimentaria pueden ser microorganismos omacroorganismos. En este sentido la parasitología no tiene en cuenta ni el tamaño ni la complejidad celular de los parásitos.

El fenómeno del parasitismo hace referencia a la interacción biológica que seproduce entre organismos de diferente especie, en la que una de ellas le produce daños a la otra , habitando en el interior o en el exterior de éste, y del que obtiene nutrientes y/o condiciones de vidaen su beneficio. Los parásitos pueden clasificarse a su vez en microparásitos y macroparásitos.

Los protozoos son microparásitos (Entamoeba hystolitica que causa amebiasis, Giardia lamblia quecausa giardiasis o Toxoplasma gondii que causa toxoplasmosis).

Existen otros parásitos de transmisión alimentaria que no son microorganismos como son los helmintos (ej: Anisakis en pescados).

Dadoque la mayoría de los microorganismos que producen infecciones son estudiados por la microbiología, la parasitología se encarga de estudiar exclusivamente a los parásitos eucariotas excepto los...