capitulo 1

PRESENTACIÓN
Este trabajo es una descripción de las actividades realizadas dentro de la institución.



OBJETIVO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Aplicar todos mis conocimientos adquiridos en la institución a través de los cuales he podido desempeñar mi papel como estudiante de gastronomía.
Desarrollar nuevas técnicas para la elaboración de platillos.
Conocer el campo real en torno a micarrera.



CAPITULO 1: REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL
1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el escenario real.
HISTORIA
Los primeros asentamientos fueron otomíes, tal y como su nombre lo indica “lugar de los otomíes”. Hay indicios de una minoría Mazahua, Náhuatl y Zapoteca, que la historia nos cuenta fueron sometidos por los Aztecas.
Este municipio fue elescenario del histórico suceso de “La Noche Triste” donde Cuitláhuac venció a Hernán Cortés. Tras la conquista, la orden franciscana inicia la evangelización y de ésta época son los conventos construidos, el de Oxtotipac y el de Otumba este último desaparecido. Fue estación virreinal desde que llegó el Conde de la Coruña, Lorenzo Suárez de Mendoza en 1580. Aquí se transfería el poder de manerasimbólica a los nuevos Virreyes.
DESCRIPCIÓN
La herencia prehispánica y colonial dejaron sus huellas en el bucólico poblado de Otumba lugar donde llegaban los virreyes, con sus casas sobrias, blancas y con las típicas tejas rojas en los techos, parecen llevarnos de la mano para mostrarnos sus encantos. A pocos kilómetros del centro, el Convento de Oxtotipac, engarza magistralmente la concepción delos dos mundos regalándonos a la vista una fachada con elementos románicos y renacentistas y al interior la mixtura que le imprimieron los artesanos otomíes. Aquí se encuentran dos pilas bautismales, ejemplo del trabajo lapidario de los indígenas de Otumba.
En esta tierra nació el gran pintor Gonzalo Carrasco, alumno del célebre paisajista José María Velasco. La que antes fuera la hermosa casadel pintor hoy es La Casa de Cultura ubicada en el centro, donde también se encuentra un sobrio edificio colonial que alberga al Palacio Municipal y que fue reconstruido en el siglo XIX.

ATRACTIVOS
Otumba tiene el característico sello de la arquitectura mexicana con sus casas pintadas de colores brillantes, llenas de arcos y portales. En el centro, frente a la Plaza de la Constitución, unsobrio edificio colonial de cinco arcos da alojamiento al Palacio Municipal. El mayor atractivo de Otumba está en el Convento de Oxtotipac ubicado en el poblado del mismo nombre, que por sus pequeñas dimensiones y la mezcla entre elementos prehispánicos y platerescos lo hacen único. Otro sitio de interes es su Museo y Casa de Cultura que expone una extensa coleccion de oleos del pintor Gonzalo Carrascohijo predilecto de este municipio y donde se realizan actividades cuturales para todo el público. Una de las festividades más importantes del
Estado se realiza aquí y es la Feria Nacional del Burro, que se lleva a cabo el 1 de mayo con un divertido desfile de burros adornados donde se celebran competencias y carreras. Exconvento de Oxtotipac
Su fachada se observa como un relicario con sus dosrosetones octagonales, cuya entrada está enmarcada con un arco de medio punto decorado con flores, un cordón franciscano ciñe el extradós del arco de ingreso. En la planta alta se ubica la capilla abierta. En el convento que está consagrado a San Nicolás de Bari, se encuentra el bautisterio con una pequeña pila bautismal de la misma época. Al ingresar a este monasterio se apreciaran las pequeñasdimensiones que tiene este edificio de pasillos estrechos, techos bajos y claustro pequeño. Es el monasterio más diminuto que los frailes franciscanos construyeran en la Nueva España en el siglo XVI. Un pequeño museo enriquece la visita a este peculiar lugar. Casa de la Cultura y Museo Gonzalo Carrasco
El museo regional se encuentra en lo que fuera la casa de Gonzalo Carrasco, alumno del afamado...