capitulo 1

CAPITULO I

Introducción

CAPITULO I

Introducción

El Pulque: Néctar de los Dioses
Agua de las verdes matas, tú me tumbas,
tú me matas, tú me haces andar a gatas...
Á
ngel CamañoMéxico se ha caracterizado por ser un paí s rico en su cultura. Nuestros antepasados nos
han legado diversas tradiciones, costumbres, creencias de las cuales algunas aun se llevan a
cabo hoy en dí a. Unejemplo de esto es el consumo del pulque, el cual ha tenido una gran
importancia dentro de la historia en nuestro paí s. Es considerado una bebida bendita y de
carácter religioso con una cargaemocional y cultural en torno al maguey y las pulquerí as.
Fue durante mucho tiempo parte de la dieta básica de los mexicanos y ha sido elogiado por
su valor alimenticio, en combinación con el maí z, elchile y el frí jol (Corcuera, 1991).

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CAPITULO I

Introducción

A pesar de que el pulque es consumido por todo tipo de gente, la mayorí a pertenece al
sector socioeconómico bajo. Esto sedebe principalmente porque a partir de los años 20 y
en especial durante el gobierno de Lázaro Cárdenas (1934-1940), se lanzaron campañas
antialcohólicas, subrayando su condición inmunda, se designócomo "embrutecedor",
"antihigiénico" y "causa de degeneración"; catalogándolo así mismo como una bebida de
las clases bajas (Corcuera, 1991).

1.1 Planteamiento del problema

A lo largo de lahistoria el pulque ha sido una bebida criticada por diversos factores. Las
ideologí as y costumbres cambian constantemente en el transcurso del tiempo, es por eso
que la siguiente investigaciónconsiste en identificar la percepción actual que se tiene
respecto al pulque, con el propósito de analizar las razones por las cuales el consumo de
esta bebida ha disminuido en nuestra sociedad y deacuerdo a esto, proponer un posible
concepto en pulquerí a.

1.2 Objetivo general

El Objetivo General de este estudio consiste en una propuesta de introducción de la bebida
del pulque en el...