CAPITULO 2

CAPITULO 2: LA COCINA MEXICANA EL LA ACTUALIDAD
2.1 POSICIÓN ACTUAL DE LA COCINA MEXICANA
México, un país con una población cercana a los 117 millones de habitantes, cuenta con una de las culturas gastronómicas más ricas que existen. Con una historia culinaria de cerca de 10.000 años, son muchas las recetas y platos, con las que han sorprendido a distintas generaciones, gracias a su ampliavariedad de ingredientes y productos (maíz, chile, cereales, nopal, arroz, epazote, jitomate, yuca, frijoles, etc.), además de una rica oferta enbebidas (mezcal, tequila, pulque, etc.). En la búsqueda por posicionar la Gastronomía Mexicana en los niveles más altos, han sido varios los factores que han hecho posible que trascendiera al resto del mundo. El reconocimiento de México como una potenciagastronómica, se debe en buena parte a todos aquellos que, respetando su cultura y tradición, han conseguido transportar toda la magia, sabores y colores de México más allá de sus fronteras, jóvenes y mayores que han transmitido su entusiasmo por la materia prima cuando han emigrado a otros países, que se une al efecto de los millones de turistas que México recibe cada año, y que provoca la demanda deapertura de restaurantes con la misma oferta gastronómica en sus países de origen. A estos factores se les ha unido la oportunidad que han identificado las empresas e instituciones públicas mexicanas para exportar su cultura y productos alimentarios a través de campañas publicitarias, foros, ferias o festivales.En 2005, México presentó la candidatura de su gastronomía para Patrimonio de laHumanidad de la Unesco, siendo la primera ocasión en que un país había presentado su tradición gastronómica para tal efecto.254 Sin embargo, en una primera instancia el resultado fue negativo, pues el comité no puso el énfasis adecuado en la importancia del maíz en la cocina mexicana.255 Finalmente, el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial dela Humanidad.252Algunas bebidas mexicanas han rebasado sus fronteras y se consumen cotidianamente en América Central, Estados Unidos, Canadá,España y Filipinas; tal es el caso del agua de Jamaica, la horchata de arroz, el agua de raíz, las margaritas y el propio tequila.La historia del país y sus vínculos con otros pueblos permitieron la incorporación de otras cocinas a la cocina mexicana. La Naode China, que en realidad era un galeón de Manila, trajo del oriente una gama de variadas especias y sobre todo, el arroz. Un buen mole poblano es impensable sin arroz a la mexicana. La cocina árabe llegó a México indirectamente por medio de los españoles conquistadores. También la relación con los países latinoamericanos dejó su impronta en la cocina popular, quizá los casos más conocidos sonlos ceviches y los moros con cristianos deudores de la gastronomía cubana, que han sido asimilados y reelaborados con ingredientes propios de México.


2.2 COCINA MEXICANA.
Cultura del maíz (Del náhuatl Teocinte alimento de dioses)
La suculenta y la variedad de la cocina mexicana la han convertido una de las más apreciadas. Sus orígenes se remonta al periodo prehispánico, A la llamada cultura delmaíz, ya que en torno a él y complementado con chile, calabazas, carne de conejo, armadillo y guajolote se elaboraban Los más variados platillos, que alcanzarían en ocasiones un carácter ritual al constituir una de las principales ofrendas a los dioses y muertos.
Excavaciones en el valle de Tehuacán, en el estado de Puebla, revelaron el consumo, desde hace más de 7000 años, del cereal básico porexcelencia en la dieta mesoamericana: una diminuta mazorca silvestre. Una diminuta mazorca silvestre, de cacerias junto con raices y frutos. Por su importancia, el maíz se convirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varios tipos de ceremonias. Antes de comerlo, lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de coserlo lo calentaban con el aliento para que no sufriese con...