Capitulo 3 Prote Nas Y Acidos Nucleicos

Asociación Universidad Privada San Juan Bautista
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela Profesional de Medicina Humana

Curso de Biología Celular y Molecular
Pre-Medicina

Proteínas

¿qué tienen en común?

LAS PROTEÍNAS
• Macromoléculas
de
secuencias
de
aminoácidos.
• Tienen características únicas entre si.
• Son los componentes nitrogenados más
importantes.
• Las encontramos en carnesrojas, pescado,
huevo, y leguminosas entre otros.

Las Proteínas
• Se forman como resultado de síntesis y
deshidratación.
• Están formadas por átomos de C, H, O, N
y S.
• Son
polímeros
compuestos
por
subunidades denominadas aminoácidos,
que se unen mediante enlaces
peptídicos.

Aminoácidos
• Un aminoácido posee un grupo amino y un grupo carboxilo unido a un
átomo de carbono llamado alfa (α).
• Estecarbono además tiene un radical R característico para cada uno de los
20 aminoácidos diferentes que forman las proteínas.

Aminoácidos escenciales
• Los aminoácidos esenciales son aquellos que el
cuerpo humano no puede generar por sí solo.
• La única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la
dieta.
• Presente en la carne, los huevos, los lácteos yalgunos vegetales como la espelta, la soja y la
quinoa.

• El enlace peptídico se
forma al unirse el
grupo carboxilo con
el grupo amino del
siguiente aminoácido
y se libera una
molécula de agua.

Aminoacidos escenciales
• En los humanos se han descrito como aa escenciales
a:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
Arginina
Histidina

Enlacepeptídico
• Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente
por medio de uniones peptídicas.
• Estas uniones se forman por la reacción de síntesis
(vía deshidratación)entre el grupo carboxilo del
primer aminoácido con el grupo amino del segundo
aminoácido.
• Dos moléculas se unen mediante un enlace de tipo
covalente CO-NH con la pérdida de una molécula de
agua y el producto de esta unión es undipéptido.

Enlace peptídico

Enlace peptídico
• Por otra parte, el carácter parcial de doble enlace del enlace
peptídico (-C-N-) determina la disposición espacial de éste en
un mismo plano, con distancias y ángulos fijos.
• Como consecuencia, el enlace peptídico presenta cierta
rigidez e inmoviliza en el plano a los átomos que lo forman.

PEPTIDOS

Estructura Tridimensional
•

Cada proteína secaracteriza por tener una estructura tridimensional bien
definida de la que depende su función.
• Esta forma está especificada por la particular secuencia de aminoácidos.

•

Los cambios extremos en el medio donde se encuentra la proteína, como el
aumento de la temperatura o cambios en el pH, provocan su
desnaturalización, la pérdida de su estructura tridimensional, de sus
propiedades y, por lotanto, de su función.

Estructura de la proteinas
ESTRUCTURA PRIMARIA:
• La estructura primaria viene
determinada
por
la
secuencia de aminoácidos
en la cadena proteica, es
decir, el número de
aminoácidos presentes y el
orden en que están
enlazados

Estructura de la proteinas
ESTRUCTURA SECUNDARIA:
•

•

La estructura secundaria de las
proteínas es el plegamiento que
la cadena polipeptídica adoptagracias a la formación de puentes
de hidrógeno entre los átomos
que forman el enlace peptídico.
Pueden ser:
–
–
–
–
–

Alfa hélice
Hoja Beta
Giros B
Hélice de colágeno
Láminas Beta

Estructura de la proteinas
ESTRUCTURA TERCIARIA:
• Se llama estructura terciaria a la
disposición tridimensional de
todos los átomos que componen
la proteína, concepto equiparable
al de conformación absoluta en
otrasmoléculas.
• La estructura terciaria de una
proteína es la responsable directa
de sus propiedades biológicas, ya
que la disposición espacial de los
distintos
grupos
funcionales
determina su interacción con los
diversos ligandos.

Estructura de la proteinas
ESTRUCTURA CUATERNARIA:
• Cuando una proteína consta de
más de una cadena polipeptídica,
es decir,cuando se trata de una
proteína oligomérica,...