CAPITULO 6

CAPITULO 6
LA FUNCION DE CONTROL

6.1. CONCEPTO DE CONTROL:
Según George R. Terry es el proceso para determinar lo que se esta haciendo, esto es evaluar el desempeño y, si es necesario aplicarmedida correctivas, de manera que la ejecución este de acuerdo con los planes.
6.2. IMPORTANCIA:
Esta función es muy importante porque está relacionada con la planeación ya que al realizar controlesconstantes se muestran los resultados comparados con los objetivos planeados y esto sirve de retroalimentación para futuras planeaciones.
6.3. PROCESO DE CONTROL
A) establecer normas y métodos para medir elrendimiento
En esta etapa se fijan las unidades de medida, también se requiere hacer una revisión de actividades para verificar en qué forma se han llevado a cabo.
B) medición del desempeño
Medir esla averiguación de capacidad de una entidad, ya que sin esta es muy difícil para el gerente adivinar la capacidad de su personal y establecer reglas y objetivos lo que lleva al gerente a emplearreglas generales que pueden ser o no confiables y enfocadas a las necesidades de la empresa.
C) Establecimientos de estándares de ejecución
Este punto es muy importante ya que aquí se establecen accionespara que se garantice la precisión en la preparación de los alimentos y bebidas así como también el mismo proceso al momento de realizar la limpieza ya que esto reduce mucho el tiempo muerto por quese tiene un manual de procedimientos.


D) Corrección de desviaciones.
En un control efectivo no se puede tolerar demoras innecesarias, excusas. Esto obliga a que las operaciones estén ajustadas a loesperado para así alcanzar más rápido y eficazmente los objetivos establecidos.

6.4 MEDIOS DE CONTROL EN NUESTRA EMPRESA
CALIDAD:
-SERVICIO
-ALIMENTOS
-PREODUCCION
INVENTARIOS:
-ENTRADAS Y SALIDASVENTAS:
-CONTROLES DE EFECTIVO
-CONTROLES DE CLIENTES


CONTROLES APLICADOS POR AREA:



























6.5. CONTROLES INTERNOS
AUDITORIA: es...